­
­
­
­

HELISE


Malzemeler : Bir büyük tavuk
eti (Hindi etiyle yapılırsa daha nefis olur), 2 komposto kasesi den (döğme),
tereyağı, tuz.

Yapılışı : Yıkanmış
parçalanmış tavuk eti (kemiklerinden ayrılmadan) ve den büyükçe bakır bir
tencereye bırakılır, bunları pişirecek kadar su ilave edilir pişirilir. Pişme
süresince devamlı tahta kaşıkla karıştırılır.Tavuk eti kemiklerinden ayrılıp
ezilinceye kadar pişirmeye devam edilir, tuz ilave edilir, içinden kemikleri
alınır denle tavuk eti karışımı muhallebi kıvamına gelince tabaklara alınır
ortasına tereyağı bırakılarak servis yapılır.

­
­

 MURTUĞA  


Malzemesi : Tereyağı 250gr,
yumurta 4 adet, 1 su bardağı un. 

Yapılışı : Bakır bir tencerede
yağ eritilir. Yağı kızdıktan sonra unu azar azar dökülerek iyice karıştırılır,
hafif sarı renkte kavrulur (buna çörek içi denir), diğer tarafta bir kasede
çatalla çırpılmış yumurtalar çörek içinin üzerine gezdirilerek dökülür, bu
esnada yumurta çörek içine karışır ve kabarır, fazla dağılmamasına dikkat
edilerek çatalla çevrilir ve diğer tarafın pişmesi sağlanır.Servis tabağına
alınır, genellikle bal yada reçele yenir.



KAVUT 


Buğdayın kavrulduktan sonra el değirmeninde öğütülmüş
halidir.Tereyağı bir tavada eritilir. Kavut karıştırılır. Hafifçe kızardıktan
sonra isteğe göre şeker katılır. Şeker katılmadan da kahvaltılarda çayla
birlikte yenilebilir.

OTLU
PEYNİR





Ağız tadı, sofraların gülü
olarak bilinir. Peynir yapıldığı zaman içine doğranmış sirmo, tarhun, kekik,
mendo vb. otlar bırakılır, salamura yada yer peyniri olarak tüketilir. Yer
peyniri toprak küplere (şimdi plastik bidonlara) sıkıca bastırılarak doldurulur,
ağzına iğde yaprağı kapatılır, onunda üstüne saman karışık çamurla hava
almayacak şekilde sıvanır. Serin bir yerde kuyu kazılır, ağzı aşağı gelecek
şekilde gömülür, üstü kapatılır, genellikle kış aylarında tüketilen bu peynirin
tadı bir başka olur, bazen aralarına cacık konarak da
tutulur.
Kahvaltıdan hiç eksik
edilmeyen bu nefis peynir sadece kahvaltılarda değil her yemekten sonra bir
lokma bile olsa yenir.




CACIK


Süzme yoğurdun içerisine ince
doğranmış maydanoz, isteğe göre dere otu, tuz karıştırılır, arzu edilirse acı
biber doğranır,kahvaltılarda yenir.
Süzme yoğurt yerine çökelek de katılabilir, içine tereyağı eklenir
yada tereyağı yanına bırakılarak servis yapılır. 
 
ÇORBALAR

KURUT
AŞI


Malzemeler : 2 su bardağı et suyu, 1 kaşık salça, tuz,
yağ, 1 baş soğan, 1 çorba kâsesi su eriştesi, 3 su bardağı eritilmiş kurut, 1
tutam nane, tarhun ya da birkaç dal maydanoz, 1 su bardağı pişmiş yeşil
mercimek, 2 diş sarımsak. 

Yapılışı : Soğan yağda
kavrulur, salça, tuz, ekilir, et suyu ilave edilir, bir taşım kaynatılır.
Erişte, mercimek, nane, tarhun ya da doğranmış maydanoz ilave edilir, eriştesi
pişince kurut eklenir, bir taşım kaynatılarak ocaktan indirilir, servis
yapıldığında dövülmüş sarımsak katılır. 

AYRAN AŞI 

 Yoğurt bir tencerede çırpılır,
bir yumurta ile bir kaşık un ilave edilir, fazla sulu olmamak kaydıyla bir
miktar su katılır, koyu kıvamda bir ayran hazırlanarak ocağa bırakılır, sürekli
karıştırılarak kaynatılır. Önceden pişirilmiş den (döğme), ince doğranmış evelik
kaynayan ayranın içine dökülür, evelikler pişinceye kadar kaynatılır ocaktan
indirilir, isteğe göre küçük doğranmış kabak da katılarak pişirilebilir. Servis
yapıldığında üstüne ince kıyılmış kişniş dökülür, kişniş güzel bir tat ve koku
verir. 

BULGUR
AŞI
 



1 Su bardağı Bulgur , 10 adet
Soğan(Arpacık) , 10 adet Patates(Küçük) , 1 Su bardağı Nohut , Kurutulmuş biber
, 5 Su bardağı Kemikli (Et suyu) , 1 Su bardağı Mercimek


Yağ tencereye konur salçayla
birlikte ezilir. Bulgur yeşil mercimek konur. Et suyu veya ılık su, ölçüsünde
ilâve edilir. Kaynamaya bırakılır. 10-15 dakika kaynadıktan sonra küçük arpacık
soğanlar atılır, pişmeye yakın küçük patatesler atılır. Önceden haşlanmış nohut
ilave edilir. Kaynamaya bırakılır, isteğe göre kavurma et, kurutulmuş acı biber
katılarak yemeğe lezzet verilir. 

SENGESER 



 Malzemesi : 5-6 baş soğan, 3
yemek kaşığı yağ, 1 tepeli yemek kaşığı salça, 1kg. kurut, 0.5 kg. yeşil
mercimek, tuz, 1 su bardağı su.
Yapılışı : Soğanlar incecik kıyılır, yağda hafif pembeleşinceye
kadar kavrulur, salçası, tuzu katılır,1 su bardağı su ile soğanlar
pişirilir.Önceden pişirilmiş mercimek eklenir, yoğurt kıvamından biraz sıvıca
ezilmiş kurut ilave edilir. Birkaç taşım kaynatılır, isteğe göre üzerine salçalı
yağ dökülebilir.

KURUT
KÖFTESI
 


Malzemeler : 1 kg. köftelik
bulgur, 2 baş soğan, tuz, iki tutam reyhan, 2 kaşık un, ezilmiş kurut veya
torbada süzülmüş yoğurt, 3 diş sarımsak, kavurma (küçük parçalar halinde
doğranmış), 2 kaşık yağ. 

Yapılışı : Ufak doğranmış
soğanlar tencereye konulur, onun üstüne bulgur, reyhan, tuz, eklenir, üzerine
yeterince kaynar su dökülür, hafif ateşte haşlanarak suyu çekilir, bir tepsiye
boşaltılır, un katılarak iyice yoğrulur, avuç içinde sıkılarak köfteler
hazırlanır. 1 su bardağı kaynar su ile birlikte tencereye köfteler konularak
pişirilir. Suyunu çekince ocaktan indirilir, hafifçe torbada suyu alınmış yoğurt
çatalla çırpılarak köftelerin üzerine dökülür. Diğer tarafta 2 kaşık yağda
kavurma ve bir tatlı kaşığı pul biber (istenirse) ile sos yapılır, yoğurdun
üzerine kavurmalı sos dökülür. 

CİĞER
KÖFTESİ


Malzemeler : 1.5 kg. yarısı kara, yarısı akciğer, 1.5
kg. köftelik bulgur, 1 büyük baş soğan, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı
karabiber, 4-5 adet sivri biber, yarım çorba kâsesi kadar ince doğranmış
maydanoz, onun yarısı kadar reyhan.
Üstü için ; 200 gr. tereyağı, bir yemek kaşığı pul biber, yeşil
soğan ve maydanoz. 

Yapılışı : Ciğer ve baş soğan
makinede çekilir, ölçüye göre bulgur, pul biber, karabiber, tuz katılır, ince
doğranmış yeşil biberler ve doğranmış maydanoz, reyhan katılarak iyice yoğrulur.
5-6 dakika dinlendirilir, avuç içinde yumurta büyüklüğünde yuvarlak köfteler
yapılır. Diğer tarafta bir tencerede su kaynatılır. Kaynayan suyun içine
köfteler atılır (su köftelerin hemen üstüne çıkacak miktarda olur) ve
pişirilir.
Servis tabaklarına
alındığında, bir tarafta pul biberli, tereyağı yada sade yağ eritilir,
köftelerin üzerine gezdirilir, ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan köftelerin
üzerine dökülerek yenir

TANDIR
BALIĞI
  

 

Balıklar iyice yıkanıp
temizlendikten sonra tuzlanıp kalbur üzerine dizilerek iyice süzdürülür. Diğer
tarafta bir tabak içerisinde yoğurt ile un karıştırılarak yoğurt kıvamında bir
bulamaç hazırlanır. Tandır iyice kızdırılır. Genellikle tandırda balıktan önce
ekmek pişirildiği için tandır kızgın durumdadır. Balıklar hazırlanmış olan
bulamaç’a batırılır, elin içinde iki yada üç tane alınarak tandırın kenarlarına
sırayla yapıştırılır, tandırın ağzına bir sac kapatılır, balıklar pembeleşinceye
kadar pişirilir. (isteğe göre bazen balıklar karın kısmından kesilerek havyarı
içinde kalacak şekilde hava kesesi çıkarılır, içi temizlenir sonra
pişirilir).


KELEDOŞ


Kavurma et Nohut (Yarım su
bardağı), Den (1 Su bardağı),Yeşil mercimek(Yarım su bardağı) ,Akpancar (İki
avuç dolusu) , Tereyağı(3 yemek kaşığı),Kurut (2 Su
bardağı)

Nohut ve döğme bir tencerede
haşlanmaya bırakılır. Pişmesine yakın yeşil mercimek konur. Hepsi piştikten
sonra içine akpancar yıkandıktan sonra kavurma et ile birlikte konur. 10-15
dakika kaynatılır. Malzeme iyice pişer. Ezilmiş kurut kaynayan tencereye
dökülür. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ocaktan indirilir,
üzerine tereyağı konur. Bu yağ yemeğin sıcağı ile erir daha sonra servis
yapılır. 

 

CILBIR

Malzemeler : 2 orta boy soğan, 3-4 adet yeşil biber, 3
adet domates (veya salça), bir çay bardağı pirinç, pul biber, tuz, bir yemek
kaşığı kuru zeytirun (veya birkaç dal tazesi), 2 yumurta, bir tatlı kaşığı un,
yağ, isteğe göre kavurma. 

Yapılışı : Soğanlar doğranıp
yağda hafif pembeleştirilir, doğranmış yeşil biberler ilave edilir bunlarda
hafif kızarınca doğranmış domates, tuz, pul biber katılır, 4-5 bardak kaynar su
ilave edilir, bir çay bardağı pirinç bu karışımda pişirilir, zeytirun ilave
edilir. Diğer tarafta bir tavaya bir kaşık yağ konur, yağ ısınınca ayrı bir
kasede 2 yumurta çırpılır içine 2 çay kaşığı un ilave edilir. Bu karışım
tavadaki yağı akıtılarak konur yağda kabaran yumurtanın altı kızarınca çevrilir,
pembeleştirilir, kabarmış bir vaziyette pişen yumurtalar pişen yemeğin içine
ilave edilir.
Not : Kavurma
katıldığı zaman servis sayısına göre yemek pişerken yumurtalar tek tek kırılır


karıştırmadan yemeğin içinde
lop olarak pişirilir.
Bu yemek
tandır ekmeği ile yenir. 

EŞKİLİ
Kavurma et
 





, Evelîk , Ispanak , Yağ ( 250
gr.) , Salça ( 3 Yemek kaşığı ) , Soğan 3-4 orta boy
, Erik pestili ( 2 Yemek kaşığı) ,Yumurta


Erik pestili: Van yöresinde
Alca pestili olarak geçer. Erik ham iken ağaçtan toplanır (Ekşi olanlar tercih
edilir) yıkanan erikler tencereye bırakılır. Üzerine l su bardağı su dökülür.
Erikler kaynadıktan sonra ezil-melerine yakın tuz eklenir ve ezilerek süzgeçten
geçirilir. Karışım tepsiye dökülür kızgın güneşte iki gün bırakılır. Beklenen
sürede tahta kısık ile karıştırılır. Katılaşınca kavanoza alınır, genellikle
ekşili yemeği ve lahana dolmaları ve sulu köftede eski yerine kullanılır.

Yapılışı:Tencereye kavurma,
soğan, yağ ve salça konur kavrulur. Su ilave edilir. Yıkanmış ve doğranmış
evelik ve erik pestili eklenir. Yemek kaynamaya başlayınca içine yumurta
kırılır. Yumurtalar lop şeklinde pişer. Yemeğin en önemli özelliği içine kişniş
konulmasıdır. Yemeğe ayrıca lezzet ve koku verir. Kışın evelik yerine ıspanak
kullanılır.

ŞİLE

Döğme (Çekilmiş Den) (2 Su
bardağı) ,Yağ (Tere yağı) ( 3 yemek kaşığı) , Salça ( 2 yemek
kaşığı)

Doğulmuş ve çekilmiş buğday
(Döğme) tuzlu suda pişirilir. Pelte kıvamına gelince ocaktan alınır. Eritilmiş
tere yağı (İstenilse salça ile birlikte) Sos şeklinde hazırlanır. Tabağa alınan
yemeğin üzerine dökülür. Yemeğin en önemli özelliği tuzlu balıkla
yenmesidir.

ERİK
KIZARTMASI
  



500 gr Kurutulmuş , 250
gr.Erik Yağ , 250 gr. Toz şeker , 250 gr. Ceviz Bu tatlı yazın ağaçtan toplanıp,
kurutulan erikten yapılır. Bir tencereye iki bardak su konur, şeker
karıştırılır. Erikler tencereye konur, suda haşlanan erikler bir tavada yağ
içinde hafifçe karıştırılarak kızartılır. Tavadan yağ ile birlikte alınır.
Üzerine dövülmüş ceviz dökülür. Yemekten sonra tatlı yerine yenir.


Ayran
Aşı


1 bardak aşurelik buğday
(yarma) 1 yumurta 1,5 bardak yoğurt 1 yemek kaşığı un 5 yemek kaşığı sıvı yağ 1
tatlı kaşığı tuz,nane
Yoğurt
tencereye konulur. içine yumurta ve un bir de tuz eklenir. güzelce
çırpılır.Ayran kıvamına gelene kadar su eklenir karıştırılır.Ayrı bir tencerede
buğday haşlanır (10-15 dakika kadar) kabaklar küçük küçük doğranır.Maydonozlar
ayıklanıp, doğranır yoğurtlu karışımın içine buğday, prinç, maydonoz ve kabak
eklenir.Sürekli karıştırarak pişirilir. Kaynadıktan sonra karıştırmadan
kaynamaya bırakılır. kabaklar pişince ocaktan indirilir. üzerine az zeytin yağı
gezdirilir ve nane serpilir.Afiyet olsun...