­
­
­
­

Perde
Pilavı




PERDE PİLAV


Fes şeklindeki tencerelerde pişirilen perde pilav,
Siirt'in en şöhretli misafir yemeğidir.

Evvela yumurta, süt ve yağ ile yoğrularak hazırlanan hamur, özel
tencereye yufka şeklinde sıvanır. Önceden kızartılan keklik veya tavuk eti, et
suyu ile hafifçe pişen pirinçle birlikte, çeşitli baharat ve badem içi ile
bezenerek bu tencereye konur, üzeri yine yumurtalı hamurla sıvandıktan sonra
tencere kapağı örtülür. bundan sonra bir müddet köz ateşin üzerinde döndürülerek
pişirilir.

Hazır hale
gelen perde pilav yeneceği sırada kapağı çıkarılır. Tencerenin ters yüz
edilmesiyle tepside külah şeklinde duran nefis yemek, börek gibi kızarmış olan
kabuğu yarılarak tabaklara dağıtılır. Perde Pilavı çevreleyen yufka sırrı,
bademler erkek çocuğu, keklik eti mutluluğu ve barışı

­
­

ZERFET




Malzemeler:
Un, yağ, maya, şeker ve sarmısaklı yoğurt
Yapılışı:
Un leğenlerde yoğrulduktan sonra açılarak yuvarlak bir şekil
verilir, şekil verildikten sonra,

altına büyük taş yerleştirilmiş ve üzerine daha önceden ateş
yakılarak hamuru

pişirecek
derecede ısıtılmış locına konur.Bunun üstüne sac konur ve sacın


üzerine de tekrar ateı
yakılır ve pişirmeye bırakılır. Iyice piştikten sonra sacın


altından çıkarılan
bafkonun, üst kapağı açılır. Içi iyice eşilir ve ayranla sıvanır.


Daha sonra içinden
çıkarılan ekmek parçaları ufalanarak tekrar içine

doldurulur. Etrafına ayran, üzerine de kızartılmış
tereyağ dökülür.Ve yemeye

hazır hale gelir. Önceleri elle (baş parmak, işaret parmağı ve orta
parmakla)

yenirken şimdi
kaşıkla yenmektedir.

VARAK
KEÊK





Normal sertlikte hazırlanan hamur, yufka yapılarak
dilimlenir ve kurutulur. Hamurun iki katı kadar pekmez yarısı oranında da su ile
karıştırılır. Kaynatılır. Kaynamış bu karışıma hamurlar atılır. Yarım saat
kaynatılır. Pişen hamurlar karışımla birlikte tepsiye dökülür. Üzerine ceviz
serpilir. Soğuduktan sonra servise hazır hale gelir.

Ayran
Çorbası


Malzemeler
350 gr. aşurelik buğday (akşamdan ıslatılır)

1 litre ayran (5-6 su bardağı
ayran)
2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı kırmızı
pulbiber
1 tatlı kaşığı kuru
nane
1 çay kaşığı
tuz



Aşurelik
buğdaylar akşamdan, üzerine bir parmak çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle
ıslatılır. Ertesi gün iki su bardağı su ile tencerede veya düdüklü tencerede
orta ısıdaki ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sonra da soğumaya
bırakılır. Soğuyunca kısık ateş üzerine alınır ve ayran yavaş yavaş içine
eklenir. Karıştırılarak çorbanın kıvamı sağlanır ve 10 dakika sonra ocaktan
alınır.
Diğer tarafta tavada
sıvıyağ ile pulbiberi ve nane 2-3 dakika kadar pişirilir. Naneli ve pulbiberli
karışım çorbaya ilave edilir, tuzu eklenir ve servise
sunulur



İçi Etli Hamur (Kulak Hamuru)


Yumurta, tuz ve suyla sert bir hamur yoğurulur ve
pazılara ayrılır. Oklavayla yeterince incelikte açılır ve orta büyüklükte
karelere bölünür. Karelerin içine kıyma, soğan, tuz ve karabiberden oluşan
karışımdan konur. Üçgen şeklinde katlanarak uzun uçları biraraya getirilir.
Katlanan mantılar kaynayan tuzlu suya atılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra
pişip pişmediği kontrol edilerek tencerenin altı kapatılır ve yapışmaması için
üzerine soğuk su dökülür. İki ayrı tabağa alınan mantılardan birinin üzerine
sarımsaklı yoğurt, diğerine de ceviz serpilir. Üzerlerine kızdırılmış tereyağ
dökülür.