­
­
­
­

Urfa Kebabı
tarifi





için Malzemeler :

• 1-2 adet hazır
pide
Kebabi:

• 1 kg koyun kıyması

• 1 yemek kaşığı zeytinyaği

• 1 büyük domates

• 1 büyük soğan

• 2 çay kaşığı tuz

• ½ çay kaşığı karabiber

• ½ çay kaşığı kirmizibiber

• 1 demet maydanoz

• 1 bardak et suyu


Urfa Kebabıyemeğinin
hazırlanışı:



1. Iki kere cekilmis koyun
kıymasına, kabugu ve cekirdekleri cikarilmis ve küçük parçalara doğranmış
domates, rendelenmiş soğan, zeytinyaği, tuz baharat ve kıyılmış maydanozun
yarisini katin. 30-40 dakika iyice yoğurun.

2. Parmak uzunlugunda
yapacaginiz kofteleri sislere gecirin. Kuvvetli fakat alevsiz komur atesi
uzerinde cevirerek pişirin.

3. Fırından çıkan pideleri
irice parcalar halınde doğrayın. Tabaklara dagitin. Uzerlerine sicak et suyu
gezdirin. Kizaran kofteleri sislerden cikarip pidelerin kenarlarina yerleştirin.
Maydanoz serpip pide üzerinde servis yapın.

­
­

Tepsi Kebabı 
 
Malzemeler

1. 6 adet kebaplık
patlıcan,
2. 750 gr orta yağlı
koyun kıyması,
3. 3 adet
domates,
4. Biraz
karabiber,
5. 1 tatlı kaşığı
tuz.

Hazırlanışı

Patlıcanlar yıkanır, üç parmak
kalınlığında yuvarlak parçalara bölünür.
Et geniş bir kaba konur, tuz ve karabiber atılarak iyice yoğrulur.

Et, daha sonra orta büyüklükte
bir tepsiye alınır, kenarından baş*layarak bir patlıcan biraz et konarak tepside
iki veya üç sıra şeklinde dizilir.
Domatesler, ikiye bölünüp tepsinin ortasına yerleş*tirilir.

Tepsi fırında 30–35 dakika
pişirilir.
Sıcak servis
yapılır.
Not: Domates
istenmediği takdirde tepsinin tamamı patlıcan ve etle
doldurulur


ÇİĞ KÖFTE

 
Dövülmüş, macun haline
getirilmiş yağsız et, kaynatılmış, kurutulmuş buğdaydan çekilerek elde edilen
bulgur ve kurutulup dövülerek az miktarda yağ karışımı ile yapılan kuru İsottan
(kırmızı biber) meydana getirilen; ayrıca içinde protein, karbonhidrat, mineral
maddeler ve vitaminlerce zengin bir düzine kadar gıda maddesi (domates, salça,
soğan, sarımsak, karabiber, tarçın, tuz, ve maydanoz) kullanılarak elle
yoğrulan, yenilirken genellikle beraberinde ayran içilen otantik bir Şanlıurfa
yemeğidir. Genellikle doyumluk değ il, tadımlık yapılır. Daha çok ikram
yemeğidir.

Geçmi şi Hz. İ brahim (A.S.)
peygamber devrine kadar götürülür. Efsaneye göre, Nemrut, şehirdeki yakacakları
toplayıp ateş yakmayı yasaklayınca halk ne yapacağını düşünür. Bir avcının
vurduğu ceylan etinden, hanımı bugünkü çiğköftenin az karışımlı; et, bulgur ve
isottan oluşan ilkel şeklini hazırlar. Kocası beğenir. Bir zaruretten doğan
yemeğe 4000 yıl kadar önce böylece başlanır ve geliştirilerek bugünlere gelinir.
Halen Şanl ı urfa dışındaki bazı illerimizde, hatta Avrupa ve Amerika'da da
tanınmış olmakla beraber Şanlıurfa'da yapılana emsal bulmak zordur. Burada
malzemesine ve yoğrulmasına çok özen gösterilir. Urfalı bir kadının kıvrak
zekâsı ile bulduğu çiğköfte bugün adeta Urfa ile
özdeşleş

Yumurtalı
Köfte





Malzemeler:
1. 2
su bardağı köftelik bulgur,
2.
7 yemek kaşığı kırmızı biber,
3. 1 çay kaşığı tarçın,
4. 1 çay kaşığı kara biber,
5. 4 yumurta
6. 2
yemek kaşığı salça,
7. 4 yemek
ka*şığı sade yağ,
8. 8-10 adet
yeşil soğan,
9. 1 adet
mayda*noz,
10. 2 kuru soğan,

11. 1 adet maydanoz

12. 2 kuru
soğan
13. 1 tatlı kaşığı
tuz

Hazırlanışı
·
Soğan ve maydanoz yıkanır, incecik doğranır, bir tarafa
konur.
· Kuru soğan solulup
yıkanır, incecik doğranır.
·
Bir tepsiye bulgur, tuz, Urfa İsotu (kırmızıbiber), kara biber, tarçın, salça,
doğranmış kuru soğan konur, çok az su ile yumuşayıncaya kadar
yoğrulur.
· Yumurtalar bir kaba
kırılır, çarpılır, Yağ bir tava*ya alınır, kızartılır yumurtalar bu yağa alınıp
pişirilir.
· Köfteye doğranmış
maydanoz, soğan karışımı dö*külüp ezilir
· En son olarak yumurtalar karışıma eklenip servis tabaklarına
alınır.
· Turp, marul,
domates, salatalık ile beraber servis yapılır.

Not: Yoğurma işlemi bulgurlar
birbirini tutuncaya kadar yapılmalıdır



ŞILLIK
TATLISI




Günümüzde bazı evlerde nadiren
yapılmaktadır.

Malzeme: 2 su bardağı un, 300
gr. ceviz içi, 600 gr. şeker, 3 yemek kaşığı sadeyağ.




Yapılışı: Derin bir tencerede
2 su bardağı un, 4 bardak su ile hamur kıvamına gelinceye kadar elle çırpılır.
Sacın altı yakılır, hamurların yapışmaması için yüzeyi yağlanır. Hazırlanan
ekmekler sayılarak iki kısma ayrılır. Bir tepsiye ilk yarısı üst üste serilir ve
ceviz dökülür. Sonra ikinci yarısı da üst üste serilir ve bıçakla baklava dilimi
halinde kesilir.

Hazı rlanan şurup sıcak olarak
hamura dökülür ve üzeri örtülerek 10 dakika beklenir. Sıcak olarak tepsiyle
servis yapılır.


BOSTANA




C vitamini yönünden çok zengin
olan ve çok lezzetli bir salata çe şididir.

Malzeme: 4 Domates, 2 ye şil
biber, 1 so ğ an, 1/2 demet maydanoz, 100 gr. pırpırım (semizotu), 1 salatalık,
4-5 nane yaprağı, 1 su bardağı koruk suyu veya nar suyu, tuz.


Hazırlanışı: Sebzeler yı
kanır, iyice ayıklanır ve kabukları soyulacak olanların kabukları soyulur. Bütün
sebzeler çok ince doğranır. Tuz atılıp iyice ezilir. Koruk suyu veya nar suyu
eklenir ve istenirse üzerlerine buz konup servis yapılır.


Bostana genellikle çiğ köfte
gibi acılı yemeklerle yenildiği gibi, Kebap ve Söğülme ile de yenilir


ZÎNGÎL






Malzemeler

1. 1 kg un,

2. 1 kg şeker bir fiske tuz,

3. 1 yumurta yarım limon,

4. 300 gr mayalı hamur,

5. 1 çay kaşığı kar*bon,

6. 1/2 yağ kızartmak için


Hazırlanışı
· Un
elenip içerisine maya, tuz, yumurta, karbonat konup iyice
yoğrulur.
· Hamur biraz
dinlendirilir. (10-15 dakika)

· Yağ tavaya konur iyice
ısıtıldıktan sonra bir kaşı*ğın ucuyla ceviz büyüklüğünde parçalar atılıp iki
yü*zünün kızarması sağlanır.
·
1 kg şeker 2 bardak su ile şerbet kıvamına getiril*dikten sonra iyice kaynatılır
ve ateşten alınır.
· Eğer
hamurlar sıcak ise şerbet soğuk olmalıdır. Eğer hamur soğuk ise şerbet sıcak
olmalıdır. Soğuk şuruba atılır.
· Sıcak servis yapılır