­
­

 

 

­
­

Kara Lahana
Çorbası




Malzemeler
1 Demet
Karalahana
2 Çorba Kaşığı
Tereyağı
1 Çorba Kaşığı
Salça
Su
Tuz , Karabiber
2-3 Çorba Kaşığı Mısır Unu
1 Su Bardağı Haşlanmış Barbunye
Fasülyesi


Yemeğin Tarifi

Lahana yapraklarını yıkayalım.
İnce şeritler halinde doğrayalım. Şeritler uzunsa ikiye keselim. Tencerede
tereyağını eritelim. Lahanaları ilave edip yumuşayana dek kavuralım. Lahanalar
yumuşamaya başladığında bu kez salçayı ilave edelim. 1-2 dakika daha kavurduktan
sonra tencereye yeterince sıcak su ekleyelim. Tuzunu , karabiberini
ayarlayalım.
Mısır ununu azar
azar ve sürekli karıştırarak ilave edelim. Barbunya fasülyesini tencereye
aktaralım.
Sürekli karıştırarak
bir iki taşım kaynatalım. ateşten aldıktan sonra kaselere
boşaltalım.

­
­

 Mısır Çorbası



Malzemeler

1 su bardağı mısır
bulguru
1 su bardağı
kurufasulye
2
soğan
2 çorba kaşığı
tereyağı
Tuz, nane,
kekik

Not:
Hazırlama
Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi
: 40 dk
6 kişilik




Yapılışı

Kurufasulye ve mısır bulgurunu
akşamdan ayrı ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün süzüp bir tencereye alın ve
üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyin. Çorba kıvamında pişinceye kadar
kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Tuz serpip karıştırın.

Soğanları soyup kıyın.
Tereyağını bir tavada eritin. Soğan ve naneyi ekleyip
kavurun.

Çorbayı servis kâselerine
paylaştırın. Üzerine tereyağlı sosu gezdirin. Kekik serpip sıcak olarak servis
yapın. 




Fındık Ezmesi
(Acılı)





Malzemeler

2 su bardağı ince çekilmiş
fındık
Yarım bayat ekmek
içi
3 diş
sarımsak
Yarım su bardağı
fındık yağı
250 gr beyaz
peynir
1.5 çay kaşığı
nane
1.5 çay kaşığı köfte
baharı
2 çorba kaşığı domates
salçası
1 çorba kaşığı
pulbiber
1 çay kaşığı
kimyon
Tuz

Not:
Hazırlama
Süresi : 10 dk
6 kişilik



Yapılışı

Sarımsakları soyup ezin. Beyaz
peyniri ufalayın. Ekmek içini ıslatıp sıkın ve ufalayın.


Çekilmiş fındık, sarımsak,
ekmek içi, peynir, salça, köfte baharı, nane, tuz, pulbiber ve kimyonu bir kapta
iyice karıştırıp yoğurun. Fındık yağını azar azar ekleyip tekrar yoğurun. Ezmeyi
servis tabağına alın. Üzerini çatalla şekillendirip servis yapın.



Mısır Unu
Helvası





Malzemeler

2 su bardağı fırınlanmış mısır
unu
125 gr
tereyağı
1 su bardağı çekilmiş
fındık

Şerbet
için
2 su bardağı
tozşeker
2 su bardağı
su

Not:
Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
8 kişilik 


Yapılışı

Şerbet için; şeker ve suyu
kaynatıp soğumaya bırakın.

Mısır ununu tavaya alıp orta
ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak birkaç dakika kavurun. Tereyağını
eritip mısır ununa ekleyin ve sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun. 2 kaşık
fındığı üzerine 

RİZE YÖRESEL
YEMEKLERİ


Yörede lahana ve hamsinin özel
bir yeri vardır. Çünkü bütün yemek çeşitleri bunlar etrafında yoğunlaşmıştır.
Belli başlı yemek çeşitleri; Ayran doğraması, çılbır, çırıhta, çirmulis, fasulye
tavalisi, hamsili pilav, hamsili ekmek, hamsi kuşu, hamsi tavalisi, herse,
hoşme, kabak felisi, kabak sütlisi lahana çorbası (vurma lahana), minci,
muhlama, ormanlı hamsi, paluze, papara pasmanika, pekmezli kabak , sarma (lahana
sarması)dır. 


 



Hamsili
Pilav







Malzemeler:

2 kilo hamsi

5 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet orta boy soğan

3 su bardağı iyi cins pirinç

arzuya göre 2 yemek kaşığı
dolmalık fıstık
4-5 yemek
kaşığı kuş üzümü
1 silme yemek
kaşığı kadar yenibahar
1 silme
yemek kaşığı tarçın
tuz,
karabiber
4,5 su bardağı kadar
sıcak su 

Yapılışı:

Önce pilavı hazırlayın. Bunun
için pirinci bir kaba alıp 2 yemek kaşığı tuz ve üstünü basacak kadar sıcak su
ile ıslatıp ılınana kadar bekletin.
Geniş bir pilav tenceresine yağı aktarın. Yemeklik doğranmış soğanı
ve kullanıyorsanız fıstıkları birlikte kavurun.
Pirinçleri bol suda duru su çıkana kadar yıkayıp
süzerek kavrulan soğana ilave edip kavurmaya devam edin.
Baharatları,tuz ve karabiberi, kuş üzümünü ilave edip
biraz daha karıştırdıktan sonra 4,5 su bardağı veya biliyorsanız pirincinizin
kaldırdığı kadar sıcak su ilave ederek pişirin. (Pilavınız diri kalmadan tam
olarak pişmiş olmalıdır.)
Pilav demlenirken hamsileri ayıklayın. Bunun için hamsinin iç
kısmını aldıktan sonra ortadaki kılçığınıda hamsiyi ayırmadan çıkarın. Hepsini
ayıkladıktan sonra yıkayıp süzün.
Hafif yağlanmış orta büyüklükteki yuvarlak, tercihen teflon
tepsinizin taban kısmını tamamen kapatacak şekilde hamsileri dizin. (Hamsi
pişerken çekip küçüleceklerinden dolayı sıkça dizmelisiniz.)

Tepsinin yanlarınıda hamsiler
dışarı sarkacak şekilde dizin.
Pilavı tepsinin ortasına döküp kalan hamsilerle üst kısmını yine
sıkıca dizerek tamamen kapatın.
170C dereceli fırında hamsiler iyice pişip kızarana kadar pişirin.
Servis tabağına ters çevirerek sıcak olarak servis yapın.


Pekmezli
Kabak





2 kg
kabak,
4 su bardağı tozşeker
(ben daha az koyuyorum hafif sevdiğim için),
1 su bardağı pekmez,
Ceviz içi.
YAPILIŞI:

Kabakları temizleyip yıkayın
ve dilimleyerek tencereye yerleştirin.
Şekeri ekleyip bekletin. Mümkünse bir gece önceden bekletin ki
şeker eriyip suyu iyice çıksın. Eğer bekletmeden pişirecekseniz 1 su bardağı
kadar su ekleyin.
Aralarına
çubuk tarçın yerleştirip ocakta kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.

Tepsiye alıp üzerine pekmezi
gezdirin.
15-20 dakika
fırınlayın.
Dövülmüş ceviz içi
serperek servis yapın