­
­
­
­

kıtırmak helvası(muğla)

Malzeme:

Yarım kg süzme bal
Yarım kg susam

Yapılışı:

Susam bir tavaya konur ve yağsız olarak pembeleşene kadar kavrulur. Tencereye bal konur, köpürene kadar pişirilir. Üzerine kavrulmuş susam eklenir. Sürekli karıştırarak pişirirlir. Malzeme bütünleşip, zor çevrilmeye başlayınca olmuş demktir. Karışım küçük bir tepsiye dökülür, kaşıkla düzeltilir. Tam soğumadan baklava şeklinde kesilir.

­
­

 

Keşkek
Yemeği

Malzemesi: 
 
1kg buğday
(aşurelik buğday)
1 adet tavuk veya
1kg kuzu eti
tereyağı
tuz
su
Hazırlanışı:


1kg ayıklanmış ve
yıkanmış buğday geniş bir tencerenin içinde kaynatılır. İyice kaynayan ve
ortalarından ayrılan buğdaylar bir süzgeç içine alınarak suyu süzülür ve
buğdaylar ezilir. Ayrı bir tencerede kaynayan etlerde et suyunun içersinden
çıkarılırak lif lif olacak şekilde parçalanır. Büyük ayrı bir tencerenin içine
kaynayan ve ezilen buğdaylar koyularak üzerine etsuyu ilave edilerek
karıştırılır. Yeteri kadar et suyu koyulduktan sonra lif lif hazırlanan etler
buğdayın içine ilave edilerek karıştırılır. Tahta kepçe ile karıştırılan keşkek
, karıştırılırken ezilmeye devam edilir. İyice sakız gibi oluncaya kadar
karıştırılarak pişirilir. Servis tabaklarına hazırlanan keşkeğin üzerine
tereyağı ile kavrulan kırmızı biberli sosu gezdirilerek sıcak servis yapılır.
Aydın ve yöresi düğünlerinin baş yemeği , sofraların baş tacıdır. 
 

Malzemeler 

  • 1/2 kg kıyma
  • 1 büyük kuru soğan
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 8 diş sarımsak
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 3 çorba kaşığı salça
  • 2 adet limon suyu
  • 25 gr margarin
  • Kızartma için sıvı yap
  • Bir miktar su

Tarif 

  • Kıyma rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve un iyice yoğrulur.
  • Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak, unlanmış zemin üzerinde ince uzun silindir şekli verilir.
  • Hazırlanan bu şeritlerden fındık büyüklüğünde parçalar alınarak, yuvarlatılır.
  • Başka unlu bir tepsiye konarak, köftelerin birbirlerine yapışmaması sağlanır.
  • Atılır ve pişirilir.
  • Pişen köfteler yağdan çıkarılıp, bir kenarda bekletilirken, derin bir tencere ocağa konur, içine margarin, salça tavaya konan sıvıyağ kızdırılıp, köfteler içine eklenip, biraz kavrulduktan sonra önceden haşlanmış 1 bardak nohut eklenir, birkaç çevirdikten sonra köfteler eklenir.
  • Ardından malzemenin üzerine çıkacak kadar sıcak su konup, ağır ateşte köfteler yumuşayıncaya dek pişirilir.
  • Ayrı bir yerde limon suyu ve dövülmüş sarımsaklar karıştırılıp, yemek pişmek üzere iken eklenir.
  • 5 dakika daha kaynatılır.
  • Servis yaparken üzerine doğranmış maydanoz konabilir.


 Ahtapotlu
pilav


Malzemesi:


1
ahtapot
3 su bardağı
pirinç
5 su bardağı
su
1/2 çay bardağı
zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı:


Ahtapotu döverek
temizleyip, haşlayın. Küçük parçalar halinde doğrayıp, az yağda kavurun. Kalan
zeytinyağında pirinci kavurun. Ahtapotun haşlama suyunu, tuz ve karabiberini
ilave edin. Ahtapotları da ekleyip pişmeye bırakın. Pilav demlendikten sonra
servis yapın.


Çökertme


Malzemesi:


· 400 gr dana
bonfile


· 8 orta boy
patates


· 2 çay kaşığı
karabiber


· 2 çay kaşığı
kimyon


· 2 çay kaşığı
kırmızı biber


· 400 gr süzme
yoğurt


· 6 diş
sarmısak


· 100 gr
tereyağı


·
Tuz


Hazırlanışı:


Sarmısağı dövün
ve süzme yoğurt ile karıştırın. Patatesleri rendeleyin ve kurutun. Kızgın yağda
kızartın.
Kevgirle
patatesleri alın. Geniş bir tabağa yerleştirin ve yayın. Üzerine süzme yoğurdu
dökün.
Bir tavada
tereyağını eritin ve tuz ekleyerek bekletin.
Etleri kömür
ızgarasında pişirin. Parmak patates şeklinde kesin ve ılık bekleyen tereyağının
içine atın.
Baharatları da
ilave ederek 8 dakika pişirin.
Etleri süzme
yoğurdun üstüne yerleştirin.
Sıcak servis
yapın.


Balıklen


Malzemesi:


1 kg dana
ciğeri
2 su bardağı
sıvıyağ
4 yemek kaşığı
un
Sos
için:


1.5 yemek kaşığı
margarin
10 diş
sarmısak
4 yemek kaşığı
un
1.5 yemek kaşığı
salça
1.5 yemek kaşığı
limon suyu
Hazırlanışı:


Dana ciğerini
küçük parçalar halinde doğrayın. Una bulayıp tavada kızdırdığınız sıvıyağında
kızartın.
Ayrı bir kapta
margarin, iri doğranmış sarmısak, un, salça ve limon suyunu kavurun. Sosunuzu
hazırlayın.
Kızarmış
ciğerleri servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız sosu dökerek servis
yapın.