­
­
­
­

Tantuni

Malzemeler
1 kg. kuzu kuşbaşı
1 yemek kaşığı margarin
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil soğan
2 adet domates
1 adet yeşil soğan
1 yemek kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz


Yemeğin Tarifi
Kuşbaşı etleri küçük küçük doğrayın. Yıkayıp, süzdükten sonra saca koyun, margarin ekleyin. Etler suyunu bırakıp, çekene kadar bekleyin. Kavrulmaya başlayınca devamlı karıştırarak kavurmaya devam edin. 1 yemek kaşığı toz biber atıp, ocağın altını kapatın. Etleri kenara alın. Saca yeşil soğan, kuru soğan, domates ve yeşil biber doğrayıp, kalan yağın içinde 5 dakika karıştırarak kavurun. Etleri tekrar saca koyup karıştırın. Pide ekmeklerinin içine koyarak servis yapın

­
­


  

Mersin Tantuni Malzemeleri :
500 gr. yağsız dana eti
8 Açık ekmek
2 Orta boy soğan
1-2 Demet fesleğen
3-4 domates
Süs biberi ( ya da tursusu)
Tuz
Pul biber
Sıvı yağ
Et suyu

Mersin Tantuni Hazırlanışı / Yapılışı :


Eti kuşbaşının 2-3 misli daha küçük olacak şekilde kıyalım. Tencereye kıydığımız etleri koyup üzerini üç parmak geçecek şekilde su koyalım daha sonra istediğiniz kadar tuz ekleyerek devam edelim. Önce orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika kaynatalım. Et suyunu daha sonra kullanmak üzere süzelim. Et kaynarken bu arada domatesleri küçük küçük doğrayalım. Soğanları ince ince kıyalım. Fesleğenleri de iyice yıkayıp kağıt havluyla kurulayalım. Ortası biraz çukur bir kızartma tepsisis ya da geniş bir tavada sıvı yağı kızdıralım. Haşladığımız etter bıraznıı alarak orta ateşte yaklaşık 1 dakika kadar kavuralım. Ve et suyundan 2-3 çorba kaşığı ekleyelim. Bunu etin yanmaması ve sertleşmemesi için biraz yağ daha sonra etsuyu olarak tekrarlayalım.

Evet, şimdi geldik tantunimizi hazırlamaya. Açık ekmek tek ekmekli veya iki ekmekli isteğe bağlı olarak tavadaki etlerin üzerine konur. ekmeklerimiz yumuşayınca servis tabağına alın. eti ekmeğe dürüm yapabileceğimiz şekilde koyun. Bu arada tavanın ortasında iki yemek kaşığı domatesi hafifce birkaç kere döndürün. Bir-iki çay kaşığı pul biberi ekleyip karıştırın ve etin üzerine ekleyin. İsteğe bağlı miktarda soğanı da ekleyin. Arzuya göre soğana sumak da ilave edebilirsiniz. Fesleğeni de ekleyip dürüm yapın. Tantunimiz hazır. Yanına bir yayık ayranı ya da şalgam açın. Süs biberi ya da turşusuyla Yiyebilirsiniz.

 

BATIRIK
  2 adet kuru soğan 4 çay bardağı ince kısırlık
bulgur 4-5 adet rendelenmiş domates Toz halinde domates kurusu 1 yemek kaşığı
domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası Tuz, kuru nane, maydanoz 250 gram
tuzsuz yer fıstığı 1 çorba kasesi çekilmiş ve kavrulmuş susam 2 adet orta boy
salatalık 2 adet limonun suyu İsteğe göre fıstık ve kavrulmuş tahin Batırık
Mersin yöresine ait, özellikle yaz aylarında sık sık tüketilen hafif bir
yemektir. Ben daha çok kısırın sulu hali olarak görsem de malzemelerinde biraz
farklılıklar mevcuttur. Hiç yapmadıysanız bu sıcak günlerde en azından bir kere
denemenizi tavsiye ediyorum. Gelelim batırık nasıl yapılır sorusunun cevabına.
Batırık Tarifi Batırığı yapacağımız kaba bulguru koyun ve üzerine rendelediğiniz
domatesi ekleyip karıştırın. Bulgur iyice yumuşayana kadar karıştırmaya devam
edin. Bulgur yumuşadığında daha önceden kavurduğunuz fıstık ve küncüyü karışıma
ekleyin. Tahin de eklemek istiyorsanız yine bu aşamada kavrulmuş tahini
eklemelisiniz. 1 çay bardağı tahin yeterli olacaktır. Hem tahin hem de küncü
kullanmak tadını bozabileceğinden dolayı ikisinden yalnız birini tercih
etmelisiniz. batırık fotoğrafı İnce ince doğradığınız kuru soğanları da
ekleyerek yoğurmaya devam edin. Biraz yoğurduktan sonra içerisine salçaları,
tuzu, domates kurusunu ve kuru naneyi de ekleyerek karıştırmaya devam edin.
İyice karıştırdıktan sonra ince kıyılmış maydanozları da ekleyerek karıştırmaya
devam edin. Bu aşamada karışımdan parçalar alıp köfte şeklinde sıkarak marul
arasında servis yapabilirsiniz. Batırığı yaz mevsimine uygun sulandırılmış
olarak yapmak için hazırladığınız karışıma soğuk su ekleyerek karıştırmaya devam
edin. Çok da cıvık olmayacak şekilde suyu ekleyin ya da suyu biraz az koyarak
üzerine buz da atabilirsiniz. İçine ayrıca domates, salatalık ya da haşlanmış
lahana doğrayarak servis yapabilirsiniz. Karışıma isteğe göre limon suyu (nar
ekşisi varsa daha iyi olur), pul biber ekleyip damak zevkinize göre
tatlandırabilirsiniz. Afiyet olsun.

 

YÜZÜK ÇORBASI
  Hamur için; Yarım kilogram un 1 tatlı kaşığı
tuz 1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı şeker Alabildiği kadar su İç malzemeler; 250
gram orta yağlı kıyma 1 tatlı kaşığı pul biber 1 çay kaşığı karabiber 1 adet
orta boy soğan Yarım çay kaşığı tuz Çorba suyu için; 1 yemek kaşığı sumak 1 su
bardağı haşlanmış nohut 1 çay bardağı sıvı yağ 1 adet orta boy soğan 150 gram
haşlanmış parça et 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası
Gurme Yemek Tarifleri olarak size Akdeniz yöresinden nefis bir tarifi sunmak
istiyoruz. Bu tarifimizi hazırlarken sizler için detaylı olarak fotoğrafladık.
Eğer mantı yapmak isterseniz yüzük çorbası tarifinin bir kısmını
kullanabilirsiniz. Mantıları hazırlayana kadar aynı işlemi uygulayıp ardından
çorba suyu yerine, sarımsaklı yoğurt ve yağda pul biber-nane karışımı ile
soslayarak aynı tarifi mantı tarifi olarak da kullanabilirsiniz. Yumurta hariç
diğer hamur malzemelerini derince bir kaba koyun. Ortasını açıp yumurtayı içine
kırın. Yavaş yavaş su ekleyerek hamurunuzu yoğurun. Hamurun kulak memesi
kıvamından biraz daha sert olması gerekmektedir. Toplamda yaklaşık olarak 1 su
bardağı civarı su yeterli olacaktır. Bu miktara göre yavaş yavaş ekleyerek
hamurunuzu yoğurmaya dikkat edin. Hazır olan hamurumuzu kabında beklemeye alın.
Kıymayı ayrı bir kaba alıp içerisine pul biberi, karabiberi, çok ince doğranmış
ya da rendelenmiş soğanı ve tuzu ekleyip, karıştırın. yüzük çorbası hazırlanışı
1 Hamuru bezeler halinde ayırın. Yaklaşık olarak 6 beze çıkacaktır. Mutfak
tezgahınıza un serperek bezelerden birini alıp açın. Fotoğraftaki şekilde
katlayın. Ardından bıçak yardımıyla yine fotoğraftaki gibi kesin. yüzük çorbası
hazırlanışı 2 Kestiğimiz parçaları elimizle açıp parçaları üst üste ekleyip
tekrardan bıçak yardımıyla kesin. Sonunda elimizde kare kare parçalar
kalacaktır. Yukarıdaki işlemi diğer bezeler için de uygulayın. yüzük çorbası
hazırlanışı 3 Hazırladığımız kare parçaları masanın üzerine dizerek içerisine
küçük parçalar halinde kıymadan ekleyelim. Ardından dört ucunu da birleştirerek
şekil verelim. Bu aşamada da fotoğraflardan yararlanabilirsiniz. yüzük çorbası
hazırlanışı 4 Genişçe bir tencereye sıvı yağı ekleyip, ince ince doğradığınız
soğanı pembeleşene kadar kavurun. Domates ve biber salçasını üzerine ekleyip 1-2
kez karıştırın. Ardından haşlanmış eti ve nohutu da ekleyin, tekrar karıştırın.
Ardından üzerine 1 litre kaynamış suyu ekleyin. Üzerine sumağınızı ekleyin.
Sumak olmayanlar isteğe göre nar ekşisi ya da limon suyu ekleyebilirler. Ekşiyi
damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Yaklaşık yarım saat boyunca orta ateşte
iyice kaynatın. yüzük çorbası tarifi Ardından hazırladığımız mantıları içerine
atıp 10 dakika boyunca mantılarla birlikte kaynatın. Bu süreçte mantılar suyun
yüzüne çıkacaktır. Bu aşamada ocağınızın altını kapatın. Yemeğimizi servis
yaparken isteğe göre üzerine kuru nane atabilirsiniz. Afiyet olsun.
SIKMA
  malzemeler: 500 gram un Bir miktar sıvıyağ Bir
miktar bayat ekmek (hamurun yumuşak olması için yine de tercihe bağlı) 250 gram
çökelek, peynir, ya da yarım kilo patates (sıkmanın neyli olduğunu istemenize;
yani damak tadınıza bağlı) Yarım paket maya Maydanoz Soğan Tuz İsteğe göre
baharat Bir miktar tereyağ Mersin yemek tarifleri arasında yer alan sıkma için
gerekli malzemeleri bu şekilde verdikten sonra, sıkma nasıl yapılır diyelim; ve
sıkma tarifini sizlerle paylaşmaya başlayalım: Sıkma nasıl yapılır? Sıkma
tarifi: Öncelikli olarak, sıvıyağ, un, ekmek, tuz, biraz su ile birlikte
yoğurularak, bir hamur elde edilir. Elde edilen hamurdan küçük parçalar
kopartılarak yuvarlanır. Bunun sonrasında ise, dürüm ekmeği gibi, fakat, dürüm
ekmeğinden daha ince olacak şekilde, yuvarlak bir şekle gelmesi için açılır.
Daha sonra ise, elde edilen ekmeklerin, saç, ya da teflon tavada, her iki
tarafının da pişirilmesi gerekmektedir. Bundan sonra sıra, Mersin yemekleri
arasında yer alan sıkma için hazırlanacak içe gelir… Eğer patatesli sıkma
istiyorsanız, öncelikle patateslerinizi haşlamalı, sonrasında küçük küçük
doğramalısınız. Bir tencereye sıvıyağı koyup, soğanları pembeleştirmeli,
içerisine patatesleri, kırmızı biber, ve tuzu ekleyerek biraz pişirmelisiniz.
Sıkmayı, peynirli sıkma; ya da çökelekli sıkma olarak hazırlamak istiyorsanız,
peynir ya da çökeleğin içerisine maydanoz, ve biraz da tuz ekleyerek
karıştırmanız gerekecek. Sıkma tarifinde sıra, hazırlamış olduğunuz sıkma
içlerini değerlendirmeye geldi… Sıcak olan sıkma ekmeğine, biraz tereyağı sürün,
daha sonra ise, hazırlamış olduğunuz sıkma içini sıkma ekmeğinin kenar kısmına
koyarak, dürüm şeklinde; ama çok sıkı olarak sarmanız gerekmektedir. Mersin
yemek tarifleri arasında yer alan sıkma, sadece kışın soğuk günlerde sıcak çay
ile değil, yazın sıcak günlerinde soğuk ayran ile de iyi gider. Afiyet
olsun…
  CEZERYE
  Cezerye nasıl yapılır? Cezerye Malzemeler: 400
gram havuç 200 gram şeker 100 gram kırılmış ceviz içi bir miktar hindistan
cevizi gerekli olduğunda kullanabilmek için su Yapılışı: Öncelikle havuçları
yıkadıktan sonra soyun. Sonrasında ise rendeleyin. Rendelenmiş havucun üzerine
şekeri ekleyin. Şekerin erimesini sağlayacak kadar da su ilave edin. Kısık
ateşte pişirmeye başlayın. Havucun suyunu çekmesi düşüncesi ile, pişirme kabına
gereğinden fazla su eklemeyin. Eğer gerek görürseniz, sonraki zamanlarda sıcak
suyu az az ilave edebilirsiniz. Havuçların piştiğini anlamak için koyu bir macun
kıvamına gelmesi gerektiğini bilmelisiniz. Bu aşamaya gelinceye kadar havuçları
tencerenin içerisinde tahta bir kaşıkla karıştırın. Cezerye nasıl yapılır
tarifinde sizlere anlatılan macun kıvamını anlayabilmeniz için, size küçük bir
ipucu vereceğiz: tencerede tahta kaşık ile karıştırdığınız cezeryeyi kaşık ile
bir miktar alarak elinize alıp, iki parmağınızın arasında hafifçe yuvarlayın.
Daha sonra ise iki parmağınızı açıp yuvarladığınız parçanın düşmesini bekleyin.
Eğer bu parça parmaklarınıza yapışıyorsa, o halde kıvamınız tutmuş demektir.
Tencereyi bu durumda iken ocaktan alın, ve ceviz içlerini bu karışıma ekleyip
karıştırın. Sonrasında ise, hafifçe ıslatılmış bir tepsiye dökün. Tepsiyi çok
hafif nemlendirmeniz yeterli olacaktır. Sonrasında ise, kavuçların üzerine bol
miktarda hindistan cevizi ekleyin. Dilimlere keserken, bıçağınızı hafif su ile
nemlendirmenizde fayda görülmektedir. Cezerye tarifini sizlere verdik. Ağzınız,
cezerye nasıl yapılır’dan sonra, daha tatlı olur umarız. Afiyet olsun