­
­
­
­

Manisa Kebabı Tarifi


Malzemeler :
Krep İçin :
2 su b. un
3 yumurta
1 su b.sıvıyağ
2 su b.süt
Tuz

İç Harcı İçin:
400 gr.kuzu eti
2 soğan
2 diş sarımsak
2 defne yaprağı
1 çorba k.domates salçası
1 kase mantar
Tuz
Karabiber
Sade organik taze kekik
Su

Hazırlanışı:
İç harcı için kuzu etini tencereye alarak sıvıyağda kavurmaya başlayın. Etler sulanıp tekrar suyunu çekmeye başlayınca üzerine soğan ve mantarı ekleyin.

Bir süre kavrulduktan sonra üzerine salça ve defne yaprağını da ekleyin. Krebi için yumurtaları karıştırma kabına alın. Üzerine süt, sıvıyağ, tuz ve unu alarak çırpın. Krepleri pişirdikten sonra tezgaha yayın. ÜZerine hazırladığınız iç harcı paylaştırarak kapatın. Fırın tepsisine dizerek üzerlerine birer dilim kaşar peyniri koyarak 180 derecede pişirin
­
­

Manisa Kebabı 
 
Malzeme:
Yumuşak
tarafından 2/3 dana eti, 1/3 kuzu eti, tereyağı, sumak, tuz, domates, yeşil
biber, kuru soğan, maydanoz. (Soğanla maydanoz ince ince kıyılarak bir miktar
sumakla karıştırılır.)


Yapılışı
:
Dana ve kuzu eti
karışık olarak çift kıyılmak suretiyle kıyma haline getirilir. Tuzlanıp iyice
yoğrularak şişlere düzgün ve fazla kalın olmayacak bir şekilde sarılır. Şişlere
sarılan kebaplar odun kömürü ateşinde pişirilirken, pideler de ayni ateşte
ısıtılarak hafif kızartılır. Domates ve biberler de aynı ateşte hafif közlenir.
Kızaran pideler servis tabağına alınarak kare kare kesilir. Pişmiş olan kebaplar
da şekilleri bozulmadan düzgün bir şekilde pidelerin üzerine alınır. Kızdırılmış
tereyağı gezdirilir, sumak serpilir. Közlenmiş domates ve biberle süslenip,
soğan salatası ile birlikte servis yapılır.


 Odun Köftesi 
 

 
Malzeme:
1 kg koyun ya da
kuzu kıyması, 20 gr kadar tuz, 20 gr kadar un, baharat 


Yapılışı
:
Kıyma, un, tuz ve
baharat karıştırılarak iyice yoğrulur. Şişlere sarılarak elle düzeltilir. Odun
ateşinde pişirilerek dilimlenmiş domates, kıyılmış soğan ve maydanozla servis
yapılır.

SİMİT
EKMEĞİ
Simit Ekmeği 
 
Malzeme:
1 çay bardağı
nohut, bir bardak ılık su, un, 1 yumurta, tuz 


Yapılışı
:
Nohut ince, ancak
un haline gelmeyecek şekilde havanda dövülür. Akşamdan ılık bir bardak su ve
aldığı kadar un ilavesiyle yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek ılık bir
yerde sabaha kadar bekletilir. Sabaha kadar kabaran bu hamur maya yapılarak, un,
su ilavesiyle yoğrulur ve ılık bir yerde kabarıncaya kadar bekletilip, fırına
konmadan üzerine yumurta sarısı sürülür.

EKMEK
DOLMASI
Ekmek Dolması



Malzeme:
1 / 2 paket
margarin veya tereyağı,
1 irice
soğan,
1 / 2 kg kıyma,

1 tane dolmalık
ekmek (yuvarlak),
1 demet maydanoz,

1 kaşık
karabiber, tuz, 
1-2 kaşık salça.



Yapılışı
:
Dolmalık ekmeğin
üst kısmında bıçakla bir kapak kesilerek içi oyulur. Çıkartılan iç iyice
ufalanarak bir kenara ayrılır. Kıyma biraz yağ konulmuş bir kapta hafif
kavrulur, rendelenmiş ya da ince kıyılmış soğan ilave edilir. Soğan biraz
öldürdükten sonra iyice ufalanmış ekmek içi de ilave edilerek kavurmaya devam
edilir. İnce kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber de eklenerek iyice karıştırılır
ve oyulmuş ekmeğin içine doldurulur, kapağı kapatılır. Kalan yağ bir kuşhanede
eritilerek sulandırılmış salça da ilave edilir, hazırlanan ekmek dolması kabın
içine yerleştirilerek, kısık ateşte pişirilir.

NOHUTLU
MANTI
Nohutlu Mantı



Hamur için
gerekli malzeme 
1 yumurta,

1 çay bardağı
süt,
1/ 2 kg
un,
su.


İçi için gerekli
malzeme
250 gr pişmiş
nohut, karabiber. (Nohut karabiber ilavesiyle iyice ezilir.)


Üzerine
100 gr
tereyağı,
0,5 kg yoğurt,

2-3 diş
sarımsak,
Tuz, pul
biber.


Yapılışı
:
Süt, yumurta, un
ve tuz, biraz ılık su ilavesiyle açılabilecek yumuşaklıkta bir hamur yapılır.
Oklava veya merdane yardımıyla 1 mm kalınlığında açılır. Açılan hamur 2,5 – 3
cm’lik kareler halinde kesilir. Karelerin içine hazırlanan nohut püresinden
konularak, her bir karenin köşeleri üstte toplanarak kapatılır ve yağlanmış
fırın tepsisine dizilir. Üzerleri pembeleşene kadar fırında pişirilir. Fırından
alınan mantılar tercihen tavuk veya et suyunda haşlanır, kevgirle suyu süzülerek
servis tabaklarına alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt konur, pul biberle
kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis yapılır.


Not: Fırından
çıkarılan mantıların tamamı tüketilmeyecekse, buzdolabında kapalı bir kap içinde
birkaç gün muhafaza edilmesi mümkündür.
BÖRÜLCE
TARATOR
Börülce Tarator



Malzeme:
1 kg taze
börülce,
5-6 diş
sarımsak,
2 limonun
suyu,
1,5-2 fincan
zeytinyağı,
1 çorba kaşığı
un,
biraz
tuz.


Yapılışı
:
Börülcelerin
varsa kılçıkları ayıklanarak, 3-4 cm uzunluğunda doğranır. Az tuzlu suda
haşlanarak süzülür. Sarımsaklar biraz tuz ile dövülür, çukur bir kap içinde
limon suyu, zeytinyağı ve 1 çorba kaşığı un ilavesiyle iyice karıştırılır.
Haşlanıp, süzülmüş ve soğutulmuş börülceler kapaklı bir kaba alınarak hazırlanan
sos üzerine dökülerek en az birkaç saat dinlendirildikten sonra servis
yapılır.
ALAŞEHİR
KAPAMASI
Alaşehir Kapaması



Malzeme:
Un,
zeytinyağı,
kıyma, soğan, et
suyu,
karabiber,
maydanoz, tuz, kimyon.


Yapılışı:
Hamur
yoğrulduktan sonra ince ince açılır. Küçük küçük karelere bölünür. Hazırlanan
hamur bir süre zeytinyağında bekletilip dinlendirilir. Ayrı bir kapta kıyma,
soğan, karabiber, tuz, maydanoz ve kimyon karıştırılarak hazırlanan malzemeler
hamurlara bohça şeklinde yerleştirilir. Dürülen kapama tavada kızartılır, servis
sırasında üzerine kaynar et suyu dökülür.
ŞEVKET İ
BOSTAN


Şevket-i Bostan



Malzeme:
1 kg şevket-i
bostan, 
yarım kilo
kuşbaşı kuzu eti, 
yarım su bardağı
zeytinyağı, 
1 kaşık limon
suyu,
1 kaşık yoğurt,

1 kaşık
un,
1 iri
soğan,
tuz, karabiber.



Yapılışı
:
Şevketi bostanlar
ayıklanarak yıkanır, ince uzun doğranır. Yağda kavrulan soğan ve ete ilave
edilerek, sararıncaya kadar ara sıra karıştırılır. İki bardak sıcak su ve tuz
ilavesiyle kapağı kapatılır, ateş kısılır. Ocaktan alınmadan önce yoğurt, un ve
limon suyu ilavesi ile hazırlanan terbiye üzerine gezdirilip birkaç dakika daha
kaynatılır.
YAPRAK
SARMASI
Yaprak Sarması



Malzeme:
Taze yaprak,
pirinç, soğan,nane, maydanoz, domates,karabiber, tuz, zeytinyağı.


Yapılışı:
Yaprak bir süre
kaynar suda haşlanır. Sudan alınan yaprak ayrı bir kaba alınır ve suyu
süzdürülür. Diğer tarafta pirinç rendelenmiş soğan, nane, maydanoz, domates ve
zeytinyağı ile karıştırılıp hazırlanan iç, yapraklara yeteri kadar konularak,
yaprakların kenarı kapatılıp, sigara böreği gibi sarılır. Hazırlanan içe
istenirse kıyma da ilave edilir. Hazırlanan sarmalar tencereye döşenir. Üzerine
yağ, limon ve örtecek kadar su doldurulur. Sarmaların dağılmasını önlemek için,
üzerini bastıracak şekilde bir tabak örtülür. Kısık ateşte 45-60 dakika
pişirilip, soğutularak servis yapılır.
SİNKONTA


Sinkonta



Malzeme:
1 kg
balkabağı,
3 orta boy
soğan,
1 çay bardağı
zeytinyağı,
1 kaşık
salça,
tuz, un, şeker,
sarımsak, yoğurt.


Yapılışı
:
Kabak yıkanır,
soyulur ve yaklaşık 1.5 cm kalınlığında dilimlenir. Üzerlerine biraz tuz
serpilerek bir süre bekletilir. Soğanların ikisi ince ince doğranır, yağlanmış
fırın tepsisine bir sıra kabak, bir sıra soğan olmak üzere yerleştirilir. En
üstüne halka halka kesilmiş bir soğan dizilir. Şeker ve un serpilerek,
sulandırılmış salça ve zeytinyağı gezdirilir. Fırında pişirildikten sonra
sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
MANTAR
TATLISI
Mantar Tatlısı



Malzeme:
Yarım kilo
mantar,
10 cm kadar
çapında hazır satılan,yarı pişmiş süngerimsi hamur,
250 gr
ceviz,
3
yumurta,
yarım kilo
zeytinyağı veya mısırözü yağı,
1 kg toz şeker, 1
kg su.


Yapılışı
:
Hamurun üzerine
konan mantarın içine dövülmüş cevizden birer kaşık konularak, hamur ikiye
katlanır, kenarları bastırılarak kapatılır. Tek tek çırpılmış yumurtaya
batırılan hamurlar kızgın yağda kızartılır. Tavadan alındıktan sonra önceden
kaynatılmış ve soğutulmuş şurup içine atılır. Servis yapılırken üzerine tarçın
serpilir.
HÖŞMERİM
Höşmerim



Malzeme:

1 kg tuzsuz keçi
peyniri,
200 gr un,

1 kaşık
tereyağı.
Şurup
İçin:
1 kg toz
şeker,
1 litre
su.


Yapılışı:
Bir tencerede
tuzsuz peynir tahta kaşıkla ezilerek, ocağa konulur. Süt kıvamına gelinceye
kadar karıştırılarak kaynatılır. Sonra azar azar un katılarak kulak memesi
kıvamına getirilir. İçine bir yemek kaşığı tereyağı konulup, ocaktan indirilir.
Daha sonra tahta kaşıkla hamura yedirilir. Malzeme, yağlanmış tepsiye 1 cm
kalınlığında yayılır ve tahta kaşıkla desen verilip fırına sürülür. Üzeri
pembeleştikten sonra fırından çıkarılıp tabaklara konularak üzerine şurup
dökülür.
KULA
GÜVECİ
Kula Güveci



Malzeme:
Kuzu eti (böbrek
yatağı, ön veya arka butlardan),
domates, biber,
tereyağı.


Yapılışı:
Kuzu eti güzelce
yıkanarak toprak güveç veya herhangi bir kapta haşlanır. Etin kefi alınıp, suyu
süzülür. Haşlanmış olan et, toprak güvece döşenir. Üzerine iki dilim büyükçe
domates ve bir iki tane biber konulur. Yarım yemek kaşığı tereyağı ilave edilir.
Etin kendi suyundan yeterince konularak fırına verilir. Et pembeleştikten sonra
fırından çıkarılarak servis yapılır.
KABAKLI
PİDE
Kabaklı Pide



Malzeme: (10 pide
için)


3 kg kabak, 500
gr peynir,
1 bağ maydanoz, 1
baş soğan,
1 çay kaşığı
zeytinyağı,
4 yumurta, 2 adet
yeşil biber,
bir tutam nane,
1,250 gr hamur.


Yapılışı:
Kabakların kabuğu
soyularak rendelenir. Bir tepsiye konulup üzerine bir miktar tuz ekilip 5 dakika
bekletilir. Kabaklar top top sıkılıp suyu süzülür ve tepsiye serilir. Peynir
kabağın üzerine rendelenir. Maydanoz ince ince kıyılır. Soğan ve biber yağda
kavrulur ve malzemenin üzerine dökülür. Yumurtalar kırılıp, yeteri kadar tuz ve
nane eklenip, pide harcının tümü karıştırılır. Hamur 10 parçaya ayrılıp, her
birinin içine hazırlanan pide harcı paylaştırılır. Kenarları kıvrılarak fırına
verilir. Fırından çıkan pideler zeytinyağı ile yağlanıp, servise
sunulur.


(Not: Arzu
edildiği taktirde kabak yerine ıspanak kullanılabilir.)
KULA ŞEKERLİ
PİDESİ
Kula Şekerli
Pidesi 


Malzeme: (1 adet
pide için)
Çifte kavrulmuş
tahin,
100 gr toz
şeker,
125 gr
hamur.


Yapılışı:
Hamur yarım
parmak kalınlığında açılır, üzerine her tarafına yayılacak şekilde tahin
sürülür. Toz şeker tahinin üzerine serpilir. Hamur rulo şeklinde yuvarlanır.

Daha sonra bir uzundan tutulup daire şekline getirilir. Merdane ile 1 cm
kalınlığında açılır. Üzerine çifte kavrulmuş tahin sürülüp, fırına verilir.
Fırından çıkarıldıktan sonra 5 dakika bekletilip, servis yapılır.
SU
BÖREĞİ
Su Böreği



Malzeme:
1 kg un, 16
yumurta,
1 demet
maydanoz,
500 gr kıyma, 2
paket margarin,
150 gr tereyağı,
karabiber, tuz.


Yapılışı:
Unun içine 8 adet
yumurta, 1 yemek kaşığı tuz katılıp su ile kulak memesi yumuşaklığına gelene
kadar yoğrulur. Margarin eritilerek ikiye bölünür, yarısı kıyma kavurmakta,
yarısı da tepsi yağlamakta kullanılır. Kıyma eritilen margarinle kavrulup,
soğutulur. Kalan 8 yumurta kıymanın içine kırılır, tuz, karabiber ve maydanoz
eklenir.


Hamurun tamamı 8
parçaya bölünerek oklava yardımıyla yufka haline getirilir. Tepsi yağlandıktan
sonra 2 yufka arasına maydanoz katılarak tepsiye yayılır. Bir tencerede tuzlu su
kaynatılıp, 4 adet yufka 6’şar parçaya bölünüp, kaynamakta olan tuzlu suyun
içinde iyice pişirilir. Daha sonra kevgirle alınıp, başka bir kaptaki soğuk suya
bırakılır. Oradan alındıktan sonra süzgüye konulup, suyu süzdürülür. Kavrulan
kıyma karışımı 4’e bölünüp dörtte biri tepsiye yufkanın üzerine serilir.
Kıymanın üstüne sudan çıkan yufka parçaları serilir.


Bu şekilde mevcut
kıymalarla sudan çıkan yufkalar 3’er sefer serilir. En üstte kalan 2 yufka
arasına maydanoz serpilerek, böreğin üstü örtülür. Bu şekilde odun kömüründe
pişirilerek servis yapılır.