­
­
­
­

Et Yahnisi Kaynak
Kişi : Nevin ŞAHİN, 40, Ecikagıl Köyü
Etler kuşbaşı
şeklinde küçük parçalar halinde doğranır. İçine soğan, biber, domates ve diğer
baharatları konularak yağ ile kavrulur.Daha sonra suyu ilave edilerek pişirilir
ve servis yapılır.

­
­

Keşkek

Malzemeler

  • 300 gr dövme (aşurelik buğday)
  • 100 gr nohut
  • 5.5 su bardağı su
  • 750 gr kemikli koyun eti
  • 60 gr margarin
  • Tuz
  • karabiber
  • kırmızı tozbiber

Yemek  Tarifi

Dövme ve nohudu akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatın. Eti basınçlı tencereye alın. Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin. Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın. Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin. Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla (ya da tahta tokmakla) ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın. Kırmızı tozbiberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin. Ilık olarak servis yapın.

 


  
 
Çömlekte Kuru Fasulye Kaynak Kişi : Sebahat BAŞ, 65, Merkez
Kuru fasulye
haşlanır ve suyu süzülür. Kuşbaşı etler biraz pişirildikten sonra üzerine salça,
yağ, soğan ve tuz ilave edilir.Haşlanmış fasulye ve etler içinde sıcak su
bulunan bir gömleğin ağzı kapatılarak köz halinde bulunan tandırın içine konur.
İki saat piştikten sonra çıkartılıp servis yapılır. 
 
 
 
Madıkmak Kaynak
Kişi: Nevin ŞAHİN, 40, Ecikağıl Köyü
Madımaklar
yıkandıktan sonra içine salçası ve yağı ilave edilerek biraz kavrulur.Daha sonra
suyu konur va suyun biraz çekilmesine yakın bulgur atılır. Bulgur pişince
indirilir ve servis yapılır. İsteyen üzerine sarımsaklı yoğurt katıp
yiyebilir.



Kesme Aşı Kaynak
Kişi: Deniz ÇALIŞIR, 30, Merkez
Yağda, ince
doğranmış soğan iyice pembeleştirilir. Salça, baharat ilave edilip hafifçe
kavrulur. Su veya at suyu ilave edilip, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca
haşlanmış yeşil mercimek ilave edilip bir müddet pişirilir (20-30 dakika) Daha
sonra daha önceden kesilip hazırlanan kurutulmuş mantılar ilave edilip, bir
sürede onunla pişirilir. Piştikten sonra indirilerek servis
yapılır.



Yoğurt (Ayran)
Çorbası Kaynak Kişi: Aliye AKKUYU 51, Merkez
Haşlanmış,
yarışa, nohut, yeşil mercimek, süzme yoğurtla iyice karıştırılır. 1-2 kaşık un,
1 yumurta ve su ilave edilerek ayran kıvamına gelinceye kadar iyice
karıştırılır.Daha sonra ateşte aynı yöne doğru kaynayıncaya kadar karıştırılır.
Kaynayınca ara sıra karıştırılarak bir süre pişirilir.Ateşten indirilip yağ nane
arzuya göre salça ile sos yapılıp çorbanı» Üstüne dökülerek servis
yapılır.



Topalak (Etsiz
Köfte) Kaynak Kişi: Gülizar YAŞAR, 40, Merkez
Bulgur, yumurta,
ince doğranmış soyan, un, tuz, baharatla yoğrulup küçük yuvarlak toplar
yapılır.Bir tencerede yağ eritilip küçük bir soğan, ince doğranıp
pembeleştirilip, salça ilave edilir, eteri kadar tuz, su ilave edilin, kaynamaya
bırakılır.Kaynayan salçalı suya yapılan toplar ilave edilip
pişirilir,



Düğür Çorbası
Kaynak Kişi: Deniz ÇALIŞIR, 30, Merkez
Pencerede yağ
eritilip, ince doğranmış soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Su veya et suyu,
tuz, kırmızı acı biber veya pul biber (arzuya göre) ilave edilir. Kaynamaya
bırakılır. kaynayınca düğür ilave edilip, düğürler pişinceye kadar beklenir.Daha
sonra indirilerek servis yapılır,



Lepe (Sütlü
Pilav) Kaynak Kişi: Ramazan TOKLUCU, 54
Ecikağıl
Köyü
2 ölçü kaynayan
süte (koyun sütü tercih edilir) 1 ölçü bulgur, tuz ilave edilip pişirilir.Üstüne
bol acıbiber ilave edilerek yenilir.









Pancar Çırpması
Kaynak Kişi: Hacer PARLATAN, 45
Dedeli
Köyü
Şeker pancarı
rendelenir, yeşil mercimekle birlikte haşlanır. Haşlanan mercimek ve pancara yağ
ilave edilerek kavrulur. Daha sonra su, salça ve baharat ilave edilerek pişmeye
bırakılır. Bir müddet piştikten sonra indirilerek servis yapılır.


Yarma Aşı Kaynak
Kişi: Gülizar YAŞAR, 40, Merkez,
Yarma haşlanıp
soğutulur. Süzme yoğurt koyu bir ayran kıvamına gelinceye kadar su ilave edilip
suda iyice özleştirilir. Haşlanmış yarma ve tuz ilave edilip karıştırılır.
Üzerine bolca kuru nane oğuşturularak dökülüp servis yapılır.


Keşkef Kaynak
Kişi: Sebahat BAŞ, 65, Merkez
Döğülmüş buğday
birkaç gün ıslatılır. Kabarınca bir kepçe ile ezilir. İnce lif haline getirilmiş
yağlı etle muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Üzerine salçalı yağ
dökülüp servis yapılır.


Çullama Kaynak
Kişi: Zeynep DELLAL, 50, Merkez
Yağsız küçük
küçük doğranmış etler (tavuk etide olabilir) suda haşlanır. Etin suyu ayrılır.
Un ile et suyu bir kapta çırpılır, tuz atılır.Bulamaç haline gelir. Tencerede
haşlanmış et parçalarıda katılarak sürekli karıştırmak suretiyle pişirilir.
Muhallebi kıvamından biraz daha sulu hale gelince ateşten indirilir. Tavada
biber ve tereyağ yakılır.Bulamacın üzerine dökülür ve servis
yapılır.


Soğanlama Kaynak
Kişi: Zeynep DELLAL, 50, Merkez
Soğan fazla ince
olmamak kaydıyla doğranır, yıkanır. Tencereye yağ salça ve baharat konur. Küçük
parçalar halinde doğranmış etler(tavuk eti de olabilir.Eğer et yoksa yumurtayla
olur.) yağ ve salçayla kavrulur. Üzerine soğanı dökülür. Soğanla birlikte
kavrulur. Suyu ilave edilir.Tuzu atılır.Et suyu kullanılabilir.Soğanların
diriliği kaybolunca pişmiş demektir.


Kürt Pilavı
Kaynak Kişi: Elif KURT, 65, Yenidoğanlı
Köyü/Boztepe
Et (genellikle
kuzu eti) bir parça kuyruk yağı ve tuz atılarak suda haşlanır. Haşlanan et sudan
çıkartılır.Kişiye göre ayarlanan et suyuna yine ona göre bulgur atılır ve
pişinceye kadar kaynatılır.Suyu çekilince ateşten indirilir. Pilav başka bir
kaba boşaltılır ve üzerine tereyağ döküldükten sonra haşlanan etlerde üzerine
ilave edilerek servis yapılır.


Sebzeli Bulgur
Pilavı Kaynak Kişi: Elif KOÇ, 45, Merkez
Yeşil biber,
domates ince doğranıp ya da kavrulur.Bir miktar salça, soyulmuş, kara kara
doğranmış bir patates ve patlıcan ilave edilip kavrulur.1 ölçü bulgur ilave
edilip bir dakika kadar karıştırılarak kavrulur. 2 ölçü et suyu, tuz ilave
edilip pişirilir.Ateş kapatılıp 5-10 dakika dinlenince servis yapılır.Arzuya
göre biraz sulu pişirilip yufka ekmeğin üzerine dökülerek yenilir.


Çirleme Kaynak
Kişi: Fatma ARDIÇ, 50, Merkez
Kuşbaşı doğranmış
etler haşlanır. Daha sonra ince doğranmış soğan yağda pembeleştirilerek baharat,
tuz, güzel temizlenmiş ve sıcak suda yıkanmış kuru Üzüm, haşlanmış et, yeteri
kadar su ve pekmez ilave edilerek pişirilir. Piştikten sonra sıcak servis
yapılır.


Boranı Kaynak
Kişi: Sebahat BAŞ, 65,
Kırşehir/Merkez
Kuşbaşı şeklinde
doğranmış et tencerede biraz kavrulur. Daha sonra etin üzerine dilim dilim ayva
doğranır. Soğan, biber, salça re yeteri kadar su ilave edilir. Pişmeye yakın
şekeri ve tuzu katılır.Piştikten sonra ateşten indirilerek servis yapılır.
(şeker yerine pekmezde katılabilir)


Sündürme Kaynak
Kişi: Ayşe KAÇMAZ, 42, Merkez
Yufka ekmek iyice
ıslanır ve peynirle karıştırılır. Daha sonra tavaya yağ konur ve o karışım
bununla 5-10 dakika pişirilir, piştikten sonra servis yapılır.


Ayva Dolması
Kaynak Kişi: Feride EKİCİ, 65
Ecikağıl
Köyü
Ayvaların
kabukları soyulup, içleri oyulur.Daha sonra kıyma, çeşitli baharatlar, salça ve
pirinç karıştırılıp yoğrularak iç hazırlanır.Hazırlanan bu iç ayvanın içerisine
doldurulur ve tencereye dizilir.Üzerine yeteri kadar tuz ve su ilave edilerek
ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.Daha sonra üzerine şeker veya pekmez ilave
edilir. İyice piştikten sonra ocaktan indirilir. Tereyağ yakılarak üzerine
dökülür ve servis yapılır.