­
­
­
­

Yağlama (Kayseri Mutfağı)

HAMUR İÇİN:

5 su bardağı un
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı maya
1 tatlı kaşığı tuz
Yeterince ılık su

SOS İÇİN:

250 gr kıyma
2 büyük soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
100 gr margarin
2 adet sivri biber
Kırmızı biber
maydanoz

YAPILIŞI:
Kuru maya un ile karıştırılır. Sonra diğer hamur malzemeleri katılıp yumuşak bir hamur yapılır.15-20 dakika bekletilir. Hamurdan bezeler alınıptabak büyüklüğünde açılıp yağsız teflon tavada pişirilir. Bir tavada kıyma soğan biber ve maydanoz kavrulur. İçerisine salça eklenip karıştırılır. 1 çay bardağı kaynamış su eklenip biraz pişirilip ateşten alınır.Bir tepsiye ekmek konur.Üzerine karışımdan sürülür. Aynı işlem harç bitene kadar devam eder.Üçgen şeklinde dilimlenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

­
­

Kayseri Köftesi

içindekiler

  • 300 gr patates  1,5 çorba kaşığı yağ 350 gr kıyma  1 adet soğan  Bayat ekmek  1/4 bardak süt  1 yumurta  1 demet maydanoz  Tuz  Karabiber  Kimyon  Yenibahar  2 domates
  • Sos İçin  1 su bardağı sıcak su  3 kaşık salça

 

hazırlanışı

  • Patatesleri soyup yassı şekilde kesin ve tavada hafifçe kızartın
  • Ekmekleri sütte ıslatın ve yağlanmış tepsiye dizin
  • Kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, maydanoz ve baharatları karıştırıp yoğurun
  • Karışımı et köfte haline getirin, boyutları patateslerin boyunda olsun
  • Patatesleri ekmeklerin üstüne dizin ve üstüne köfteleri yerleştirin
  • Orta ateşte 30 dakika fırında pişirin,
  • Salçayı sulandırıp üstünde gezdirin 7-10 dakika daha fırında bekletin

 

Etli Mantı (Kayseri) tarifi

için Malzemeler :

� 4 Su bardağı elenmiş un
� 2 Adet yumurta
� Yarım Paket margarin yağı (125 gram)
� 250 gr. kıyma
� 1 küçük demet maydanoz
� 1 Adet baş soğan
� 2 Bardak yoğurt
� Yeterince tuz
� Kırmızı biber,sarımsak.Etli Mantı (Kayseri)

yemeğinin hazırlanışı:

KIYMANIN HAZIRLANIŞI:

Kıymanın içerisine çok ufak kıyılmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, yeterince tuz, az miktarda kara biber, bol kırmızı toz biber eklenerek yoğrulur.

SOSUNUN HAZIRLANIŞI:

Yarım paket margarin eritilerek içerisine bir yemek kaşığı dolusu salça, bir çay kaşığı kırmızı toz biber, bir çay kaşığı tuz, yarım çay bardağı su ile 2 dk. kaynatılır. (İçerisine Knor et suyu da ilave edebilirsiniz.)

YAPILIŞI :

Düz bir yere un elenir, ortasına yumurta kırılır, kafi miktarda tuzu eklenir, su ilavesiyle sert hamur yoğrulur. Hamur iki bezelere ayrılır, 1 mm' den biraz daha ince olarak hamur açılır, açıldıktan sonra 1,5 cm ebadında ve kare biçiminde hamur kesilir, bu karelerin içerisine hazırlanmış olan içten küçük miktarda iç konulur, köşeler birleştirilerek uç kısımlarından sıkıştırılarak kapatılır. Hazırlanmış olan mantılar geniş bir kapta kaynayan tuzlu suyun içerisine atılır, hamur kokusu gidinceye kadar haşlanır, (Hamur dişinize sert gelmeyecek duruma geldiği an haşlama işi bitmiş demektir) sonra ocaktan alınarak üzerine bir su bardağı soğuk su ilave edilir. (Sonradan eklenen su ilavesinin amacı mantının dibe çökmesini ve hamurların daha diri olmasını sağlar) bu işlemlerden sonra mantının fazla suyu süzülerek mantının içerisinde bir miktar su bırakılır. Hazırlanmış olan sos tenceredeki mantının içerisine ilave edilerek az miktarda karıştırılır. Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve sumak atılarak afiyetle yenilir