­
­
­
­

Beykoz Kebabı



MALZEMELER (6 kişilik)
* 1 kg. patlıcan (uzun boylu)
* 250 gram kuşbaşı et
* 1 soğan rendesi
* 2 domates rendesi
* Tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı
* 3 adet koyun beyni Kızartmak için sıvıyağ



Beyinleri soğuk suda bekletin. İyice kanları çıkana kadar 1-2 kez suyunu değiştirip, yıkayın. Süzüp, suda haşlayın. Tencereye etleri, soğan rendesini, domates rendesini, tane karabiberi, tuzu koyup harmanlayın. Harlı ateşte etler yumuşayıp, yağıyla kalana kadar pişirin. Patlıcanları alaca soyup, bıçak sırtı kalınlığında uzunlamasına kesip, bol tuzlu suda 15 dakika bekletip, yıkayın. Kurulayıp bol yağda arkalı önlü kızartın. Kağıt havlu üzerine alın. Soğuduktan sonra bir tabakta çarpı şekli verin, ortasına 1 çorba kaşığı et koyun, üstüne yarım beyin yerleştirip, bohça gibi kapatın. Bir kürdanla tutturun. Üzerine 1 domates, bir biber dilimi koyun. Hepsini bu şekilde hazırlayın. Tepsiye dizip, üzerine 1 su bardağı su koyun. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Arzuya göre sıcakken kaşar peyniri serpin

­
­

Pırasa Köftesi - İstanbul



Malzemeler:
250 gram yağsız dana eti
2 kilo pırasa
Islatılmış 1 dilim ekmek içi
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı un
1 adet yumurta
Sıvı yağ

Yapılışı:
Pırasalar dış yüzeyindeki kalın kabuklarından soyulur beyaz olan baş kısımlarından kesilir ve bol su ile yıkanır. Temizlenen pırasalar 1’er santim genişliğinde yuvarlak dilimler halinde doğranır. Orta ocak ateşinde düdüklü tencereye 1 litre su koyarak dilimlenmiş pırasalar konur ve buharı çıktıktan sonra 15-20 dakika daha pişirilir. Pırasalar yumuşadıktan sonra süzgeçte süzülmeye ve soğumaya bırakılır. Plastik bir kaba 250 gram dana kıyma, 1 dilim ıslatılmış ekmek içi (beyaz ekmek tercih sebebidir), 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve avucumuzda iyice sıkıp suyunu süzdüğümüz pırasalar da eklenerek iyice yoğrulur. Yoğrulma süreci ortalama 3 dakikanızı alır. Bir kaba 2 bardak un koyulur diğer bir kaba da 1 yumurta, 1 yemek kaşığı su konularak çırpılır. Harcımızdan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparılarak yassı ancak tombul köfteler haline getirilir. Hazırlanan köfteler un kabında una bolca bulandırılır. Derin bir tavada 3 bardak sıvı yağ konarak yüksek ocak ateşte kızdırılır.(fritöz de kullanabilirsiniz). Una bulanan pırasa köftesi son olarak yumurtaya bulandırılıp kızmış olan yağın içine atılır. Ortalama 3-4 dakika kızarana kadar pişirilip servis tabağına alınabilir. Pırasa köftesinin yapılış süreci 15 dakikadır. 4-6 kişilik servis edilebilir

 

 

ZEYTİNYAĞLI BAMYA
 

MALZEMELER

500 gram bamya
1 adet soğan
2 adet domates
1 tatlı yemek kaşığı
salça
1/2 çay bardağı zeytin yağı
1/2 adet limon
pul
biber,karabiber,tuz


 

HAZIRLANIŞI:

1-Bamyaları ayıklayıp limonlu suda bekletin.Tencereye soğanları doğrayın ve
zeytin yağıyla
pembeleşinceye kadar kavurun.Pul biberi ekleyip rendelenmiş
domates ve salçayı da ekleyin.
2-Kavurma işi bittikten sonra bamyayı ekleyin
ve üzerine gelecek kadar sıcak suyu,karabiberi
ve tuzu da ekleyin. 25 dakika
pişirip servis yapın. Afiyet olsun….

 

Lüfer Pilavı - İstanbul

içindekiler

  • 2 orta boy lüfer balığı
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1.5 su bardağı su
  • 3 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • Tuz
  • karabiber

 

hazırlanışı

  • Balıkları temizleyin. İyice yıkayıp ortadan ikiye kesin. Hafif tuzlayıp süzgece alın.
  • Pirinci yıkayıp süzün. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip yarım saat bekletin. Süzüp duru su bırakıncaya kadar iyice yıkayın.
  • Yayvan bir tencereye 1.5 bardak su ekleyin. Su kaynamaya başlayınca sıvıyağ, pirinç, tuz ve karabiberi ilave edin. Hafif karıştırıp balıkları üzerine dizin. Kapağı kapalı olarak 1 dakika harlı ateşte pişirin. Ateşi kısıp 10-15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alıp üzerine kâğıt havlu serin ve 10 dakika demlendirin.
  • Balıkları bir servis tabağına alın. Pilava tarçın serpip hafif karıştırın. Pilavı servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerine balıkları yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın.

 

Hünkar Tarhana Çorbası - İstanbul

içindekiler

  • 350 gr. süzme yoğurt
  • 1 bayat ekmek
  • 3 su bardağı et suyu
  • 50 gr. tereyağı
  • Tuz
  • kırmızı tozbiber

 

hazırlanışı

  • Yoğurda 1 bayat ekmek içini ilave edip blenderden geçirin. Karışımı 8 saat bekletin.
  • Yoğurtlu malzemeyi tencereye alın. Tuz serpin. Et suyunu yavaş yavaş ekleyip karıştırarak pişirin.
  • İki dilim bayat ekmeği küp şeklinde doğrayın. Tereyağını tavada kızdırıp ekmekleri kızartın.
  • Çorbayı servis kâselerine paylaştırıp kırmızı tozbiber serpin. Kızarmış ekmek eşliğinde servis yapın.