­
­
­
­

ekşili Taraklık Tavası

Malzeme

1 kg. açılmış pirzola et
100 gr. kuru soğan
150 gr. rendelenmiş domates
250 gr. domates
50 gr. yeşilbiber-domates salçası-margarin
250 gr. ayva, yarım çay bardağı nar pekmezi
Yarım çay bardağı limon suyu
10gr. tuz, pulbiber
2 gr. yedi türlü baharat, karabiber
4 bardak su

Tarifi

Bir tencereye margarin yağı ve et konur. Et biraz kavrulduktan sonrahalka olarak doğranmış soğan eklenir, soğan pembeleşince salça ilave edilip rendelenmiş domates konur ve karıştırılır. Karışıma 4 bardak su ve tuz ilave edilir, kefi alınıp kapak kapatılır, ateş biraz kısılır. Bir kaseye nar pekmezi, limon suyu ve baharatlar konup karıştırılır. Bu karışım etin üzerine dökülür. Ayvanın kabuğu soyulur dörde bölünerek yemeğin üzerine konur ve pişirilir. Domates ve biberleride doğrayıp yemeğin üzerine atıp 3 dakika daha pişirilir. Servis yapılır.

­
­



 




 TİKE
KEBABI

Malzeme 500
gr. kebaplık et 100 gr. kuyruk 3-4 diş sarımsak 1 çorba kaşığı domates ve biber
salçası 2 çorba kaşığı zeytinyağı Kırmızıbiber, tuz, karabiber Tarifi Et ve
kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranır. Terbiyelemek için tüm malzemeler et ile bir
kapta ovulur. Bir gece bekletilir. Daha sonra şişlere 4 et 1 kuyruk saplanarak
orta harlı mangalda pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

KIYMA
KEBABI

Malzeme 400
gr kebaplık et 100 - 150 gr. kuyruk yağı Arzuya göre kırmızı biber Karabiber ve
tuz. Tarifi Et kuyrukla birlikte zırhla kıyılır veya makinasında çekilir.
İçerisine tuz, karabiber ve kırmızı biber atılır, karıştırılır ve yoğrulur. Bu
karışım eşit olarak 6 - 7 parçaya ayrılır. avuç yardımı ile şişe geçirilir. Orta
harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir. Sıcak sıcak servis
yapılır.

SEBZELİ
KEBAP

Malzeme 1 /
2 kg et Bir demet küçük maydanoz 125 gr sarımsak ve tuz Tarifi Etle sebze zırhta
çekilir, tuz ilave edilir. Sebzeyle karışık kıyma ceviz büyüklüğünde parçalara
ayılır. Islatılmış el yardımıyla şişe geçirilir. Adana kebabı gibi oruk şekil
verilir. Hafif ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılır

PATLICAN
KEBABI

Malzeme 1.5
kg. iri Kemer patlıcan 1 kg. az yağlı kıyma 5-6 adet domates 5-6 adet yeşil
biber Karabiber Tuz Tarifi Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra 2.5-3
cm. uzunluğunda enine kesilir. Bu arada kıyma, tuz ve karabiber iyice yoğrulur.
Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Şişlere bir patlıcan bir yuvarlanmış kıyma
saplanır, elle biraz yassılaştırılır. Domates ve biberler ayrı ayrı şişlere
saplanıp orta harlı ve alevsiz mangal ateşinde çevrilerek pişirilir. Pişen
patlıcanlar sırası bozulmadan düzgün bir şekilde tepsiye çekilir. Üzerine pişmiş
olan domates ve biberler konur ve ağzı kapatılarak ateş üzerinde demlendirilir.
5-10 dakika sonra servis yapılır.

CAĞIRTLAK
Malzeme 150
gr kuzu ciğeri(4 şiş) 30 gr ciğer çözü (ciğer yağı) Piyaz Malzemesi:1 tutam
maydanoz, 1 adet küçük baş kuru soğan. Yetercince tuz, karabiber, kimyon Sumak
ekşisi Kırmızı pul biber. Tarifi Ciğer kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır.
Ciğer çözüde aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike
ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde
saplanır. Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire
çevire pişirilir. Piyazın Hazırlanışı: Kuru soğan ince doğranır, sumak ekşisiyle
karıştırılır, Maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlana piyaz
tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle
birlikte hafiften tuz, biber, kimyon koyularak servise sunulur. Yanında ayran da
tavsiye edilir.

SİMİT
KEBABI

Malzeme 650
gr. kıyma 200 gr. ılık suda ıslanmış siyah simit (ince bulgur) 85 gr. çam
fıstığı 20 gr. sarımsak - 30 gr. kuru soğan 2 bağ ince doğ. maydanoz 15 gr.
köfte baharati, tarçın, kimyon, karabiber 10 gr. tuz - 15gr. pulbiber - 50 gr.
fıstıkiçi 10 gr. rendelenmiş kaşar peyniri Tarifi Bir tepsiye kıyma, ıslanmış
simit, çam fıstığı, ince doğranmış maydanoz, dövülmüş sarımsak, rendelenmiş
soğan, baharat, kimyon, karabiber, tarçın, tuz, ıslanmış pulbiber ilave edilip
karıştırılır. Karışım iyice yoğrulduktan sonra, kuşbaşından büyük şekilde
yuvarlanır. Izgara şişlerine takılır ve ızgarada pişirilir. Piştikten sonra
tabaklara servis edilip üzerine rendelenmiş kaşar ve fıstık içi
serpilir.

KAZAN
KEBABI

Malzeme 4
tane orta boy patlıcan 300 gr. kıyma 4 tane yeşilbiber 4 tane domates 2 tane
soğan 1 yemek kaşığı domates salçası Tuz, karabiber, kırmızıbiber 2 bardak su 1
yemek kaşığı zeytinyağı Tarifi Patıcanlar soyulur. Enine 5 eşit parçaya ayrılır.
Kıymanın içine tuz, karabiber, kırmızıbiber ve ince doğranmış bir kuru soğan
konarak yoğrulup ceviz büyüklünde parçalara ayrılır. Enine kesilmiş patlıcanlar
bir parça et bir parça parça patlıcan şeklinde yerleştirilir. Diğer tarafta bir
tencereye zeytinyağı, halka şeklinde doğranmış soğan ve rendelenmiş domatesler
konur. Bunların üzerine sıralanan et ve patlıcanlar yerleştirilir. Ayrı bir
kapta domates salçası suda eritilip üzerine tuz ve karabiber atılıp
patlıcanların üzerine dökülür. Kabuğu soyulan domates ve biberler halka şeklinde
doğranıp tencereye konur. Hazırlanan bu malzemenin üzerine kapak kapatılır ve
kısık ateşte pişirilir.

KEMELİ
KIYMA KEBABI

alzeme 6-7
adet keme 1 kg. az yağlı kıyma Tuz Karabiber Tarifi Kemelerin kabuğu soyulur,
temizlenir. Yuvarlatılan kemeler bıçakla ikiye ayrılır. Diğer taraftan kıymaya
tuz ve karabiber konarak yoğrulur, ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır.
Kebap şişine bir keme bir kıyma saplanarak mangalda pişirilir. Servis
yapılır

. SARMISAK
KEBABI

Malzeme 500
gr. taze baş sarımsak 500 gr. az yağlı kıyma Bir kavhe fincanı Nar Pekmezi Tuz
Karabiber Tarifi Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup ceviz
büyüklüğünde köfteler yapılır. Sarımsakların başları ayrılmadan ortadan ikiye
bölünür. Şişe bir sarımsak bir köfte saplanarak mangalda pişirilir. Pişirilen
kebaplar tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya su gezdirilir.
Ateşte 10 dakika kadar ağzı kapalı bir kapta bekletilir ve servis
yapılır.

SOĞAN
KEBABI

Malzeme 500
gr yağlı kıyma 1 kg küçük kuru soğan 1 kahve fincanı nar pekmezi Tuz, karabiber
Tarifi Kıymaya biraz tuz ve karabiber konur ve az suyla, yoğrulur. Etler ceviz
büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlak köfteler yapılır. Soğanlar iri
ceviz büyüklüğünde ikiye bölünür. Şişe bir köfte bir soğan saplanır. Mangalda
pişirilir. Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi
veya az su gezdirilir. Ateşte 10 dk kapalı kapta bekletilir ve servis yapılır. 

YENİ DÜNYA
KEBABI

Malzeme 500
gr. yenidünya 500 gr. az yağlı kıyma Tuz Karabiber Tarifi Kıymaya biraz tuz ve
konarak az suyla yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Yeni dünyaların
iri olanları seçilir ve ortadan kesilerek çekirdekleri çıkartılır. Şişe bir
yenidünya bir köfte saplanarak mangalda pişirilir ve servis
yapılır.

KÜLBASTI
alzeme 1 kg.
dana bonfile 1 adet domates 1 baş sarımsak 1 yemek kaşığı biber salçası
Zeytinyağı Kuru nane, karabiber, tuz Pul biber Tarifi Dana bonfile 200 gr.
halinde 5 parçaya bölünür. Muşta ile dövülerek yastık Domates ve sarımsak
ezilir. Biber salçası, pul biber, zeytinyağı, nane, karabiber, ezilmiş domates
ve sarımsak karıştırılır ve et ile terbiyelenir. Terbiyelenen et ızgarada
pişirilir. Servise sunulur.

ALİNAZİK
Malzeme 150
gr. kuşbaşı kuzu eti yada zırh kıyması 2 adet patlıcan (közde pişmiş) 200 gr.
süzme yoğurt 50 gr. tereyağı Yarım çay kaşığı pulbiber Bir çay kaşığı tuz 3 diş
sarımsak Tarifi Patlıcanlar fırında veya küllenmiş közde pişirilir ve kabukları
soyulup kuşbaşı şeklinde doğranır. Sarımsak ezilip tuzu atılır, süzme yoğurdun
içine konur ve karıştırılarak Alinazik sosu hazırlanır. İsteğe göre kuşbaşı veya
zırh kıyması ya tavada yada kebap şeklinde ızgarada pişirilir. Pişirilen et
Alinazik sosunun üzerine dökülür. İyice ısıtılmış tereyağının içine yarım çay
kaşığı biber katılır. Bu yağ Alinaziğin üzerine dökülüp servis
yapılır.
 









 
















GAZİANTEP ET
YEMEKLERİ

antep et
yemekleri

LAHMACUN
Malzeme 1
kg. azyağlı kıyma 1,2 kg. domates 5 bağ maydanoz 200 gr. dolmalık yeşilbiber 100
gr. sarımsak 1 yemek kaşığı biber salçası Karabiber, tuz Tarifi Taze maydanozlar
yaprak yaprak ayrılır temizlenir. Sarımsaklar temizlenip biberlerin çekirdekleri
çıkartılır. Temizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya
robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir ve içine kıyma konarak iyice
karıştırılır. Elde edilen harç pide fırınında fırıncı tarafından
yapılır.

EKŞİLİ
TARAKLIK TAVA

Malzeme 1
kg. açılmış pirzola et 100 gr. kuru soğan 150 gr. rendelenmiş domates 250 gr.
domates 50 gr. yeşilbiber-domates salçası-margarin 250 gr. ayva, yarım çay
bardağı nar pekmezi Yarım çay bardağı limon suyu 10gr. tuz, pulbiber 2 gr. yedi
türlü baharat, karabiber 4 bardak su Tarifi Bir tencereye margarin yağı ve et
konur. Et biraz kavrulduktan sonrahalka olarak doğranmış soğan eklenir, soğan
pembeleşince salça ilave edilip rendelenmiş domates konur ve karıştırılır.
Karışıma 4 bardak su ve tuz ilave edilir, kefi alınıp kapak kapatılır, ateş
biraz kısılır. Bir kaseye nar pekmezi, limon suyu ve baharatlar konup
karıştırılır. Bu karışım etin üzerine dökülür. Ayvanın kabuğu soyulur dörde
bölünerek yemeğin üzerine konur ve pişirilir. Domates ve biberleride doğrayıp
yemeğin üzerine atıp 3 dakika daha pişirilir. Servis yapılır.

SOĞAN
YAHNİSİ

Malzeme 750
gr kıska (küçük kuru soğan) 600 gr kuşbaşı et 200 gr nohut 1 adet domates 2 adet
yeşil biber 2 yemek kaşığı sade yağ, tuz, karabiber Limon suyu 1 yemek kaşığı
salça 3 bardak su Az miktarda nar pekmezi. Tarifi Bir tencerede yağ ve kuşbaşı
etler kavrulur ve salçası konur. İki dakika karıştırılır ve suyu ilave edilir.
Et pişmeye yakın soyulmuş soğanlar bütün olarak atılır. Yeşil biber halka
şeklinde doğranır ve yemeğe ilave edilir. Soğanlar piştikten sonra haşlanmış
nohut atılır. Domatesin kabuğu soyulur, fındık şeklinde doğranır ve yemeğe ilave
edilir. Tuz, karabiber, az miktarda nar pekmezi, limon suyu konduktan sonra 5
dakika daha kaynatılır. Yemek servise hazırdı

r ET
PAÇASI

Malzeme 1
kg. yağsız parça et 100 gr. Sarımsak 1 yemek kaşığı tereyağı 2-3 adet limon
Tuz,karabiber, kırmızıbiber 2 lt. su Tarifi Tencereye 2 lt. su konup kaynatılır,
parça et içine atılır ve pişene kadar ocakta kalır. Küçük bir tavada yağ
eritilir, içine ezilmiş sarımsak, karabiber, kırmızıbiber atılır. Pişen etler
küp şeklinde doğranır. Doğranan et tekrar tencereye konur ve kaynatılır.
Kızdırılan yağda yemeğin üzerine boşaltılır. Servise sunulan yemeğin üzerine
limon sıkılır.

BEYRAN
Malzeme 1
kg. kemikli gerdan 300 gr. pirinç 100 gr. yaprak biber 100 gr. tuz 50 gr.
karabiber 10 diş sarımsak 100 gr. iç yağı Tarifi Bir tencerede et suyla yüksek
ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arda etin kefi alınır. Kaynara
çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Bir
başka tencerede 300 gr. pirinç haşlanır, 15 dk. Sonra haşlanmış pirinçler 5
porsiyon olacak şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gr. et, et suyu,
sarımsak, yaprak biber, tuz, karabiber konur ve limon sıkılır. Kaynayıncaya
kadar ısıtılır ve servise sunulur.

EKŞİLİ UFAK
KÖFTE

Malzeme
Çorbası için; 750 gr. parça et 1.5 su bardağı nohut 1 yemek kaşığı domates Sal.
3-4 diş sarımsak-1 yemek kaş. biber salçası 2 limonun suyu-Yeterince su Köftesi
için; 500 gr. yağsız kıyma-500 gr. simit 2 adet kurusoğan-Tuz, karabiber,
kırmızıbiber Yağ, nane Tarifi Simit önce su ile biraz ıslatılır. Soğanlar ufak
ufak doğranır. Karabiber, kırmızıbiber ve tuz eklenerek iyice yoğrulur, (15-20
dk.) içine kıyma ilave edilir, köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
Köfteden bilye büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır. Diğer
taraftan bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et, halka şeklindeki soğan ile
yumuşayıncaya kadar pişirilir. Salçası ve ekşisi konur. 2-3 taşım kaynatılır.
Ayrı bir tencerede kaynatılan suya tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler
pişinceye kadar kaynatılır. Pişen köftelerin suyu süzülür. Servis yapılacağı
zaman köfteler, et ve nohutlu karışımın içine konur, biraz ısıtılır ve üzerine
kızdırılmış yağ ile nane dökülüp servis yapılır.

KABAK
OTURTMASI

Malzeme
Yarım kilo orta boy kabak 500 gr az yağlı kıyma 1 büyük soğan Tuz Karabiber
Pulbiber Domates 1 yemek kaşığı salça (biz biber salçası+domates salçası
kullanıyoruz) Yağ (kabakları kızartmak için) 1 bardak su Tarifi Kabakları
yıkayıp ortadan ikiye bölün. Böldüğünüz kabakları etlice oyun ve kızgın yağda
kızartın. Diğer tarafta bir tavada, eti, soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi
katıp kavurarak harç hazırlayın. Bu harç az kavrulmuş olacak. Kızarmış
kabakların içine bu harçtan koyup tepsiye dik olarak yerleştirin. Kabakların
ağızlarına domates dilimleyip kapatın. 1 karşık salçayı 1 bardak su ile ezip
kabakların üzerine dökülür. Orta hararetli fırında pişirilir

DOĞRAMA
Malzeme 250
gr. kuzu kuşbaşı et 50 gr. patlıcan ½ çay bardağı yağ 1 yemek kaşığı domates
salçası 1 adet kuru soğan 200 gr. nohut 2 adet domates 3 adet sivri yeşil biber
1 adet limon, Kuru nane 3-5 diş sarımsak, 4 bardak su Tarifi Tencerede yarım çay
bardağı yağda kuşbaşı etler kavrulur. Kavrulan etin üzerine diş diş doğranmış
soğan ilave edilip soğanlar ölünceye kadar kavurma işlemine devam edilir. Bu
karışımın içine salça konup karıştırılır ve 4 bardak su konup kaynamaya
bırakılır. Yemek kaynamaya başlayınca akşamdan ıslatılmış nohut konur ve kısık
ateşte et ile nohut pişene kadar kaynatılır. Yemek piştikten sonra kuşbaşı
şeklinde doğranmış patlıcanlar, kabukları soyulmuş doğranmış domatesler, yeşil
biberler ve istenilen büyüklükte doğranmış sarımsaklar ilave edilir.
Malzemelerin hepsi pişince kadar kaynatılır ve pişmeye yakın bir adet limonun
suyu sıkılır.Bir tavada ise kızdırılmış yağın üzerine kuru nane konur. Bu yağ
sıcak yemeğin üzerine gezdirilir. Yemek servise hazırdır.

GAZİANTEP
TATLILARI

antep
tatlıları













BAKLAVA
Malzeme 1
kg. sert buğday unu 3 yumurta 10 gr. tuz 50 gr. nişasta 1 kg. sade yağ 500 gr.
antepfıstığı içi 500 gr. süt 50 gr. irmik 750 gr. şeker 350 gr. su Tarifi Un
tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta tuz ile
çırpılarak az miktarda su ilave edilir ve unla yoğrulur. Yoğurma sırasında
hamurun üzerine hafif su serpilerek kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar
yoğrulur. Hamur fitil şeklinde uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri
yaklaşık 75-100 gr) el ile yassılaştırılır. Tekrar hafif nişasta serpilerek üst
üste konur.(6-12 adet arası). Ve bu hamurlar açılır. Hamurlar oklavayla
kenarından ortasına doğru inceltilir. Hamurun yarı çapı 25-30 cm. olunca elle
nişasta serpilerek hamur üst üste getirilir. Baştaki işlem 3 defa tekrarlanır.
Hamur eni 60 boyu 120-140 cm. kadar açılır. Açılan hamur baklava yapılacak
tepsinin büyüklüğünde kesilir. Bunlar küçük oklavaya sarılır. İçinden en
pürüzsüz olan iki tanesi yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilir. Tepsiye ince bir
kat yağ sürülür. Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklava ile iki kat serilir.
Bu işlem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha önceden
hazırlanmış krema halindeki kaymak tepsiye dökülüp bıçak ile iyice yayılır.
Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir. Üstüne yüzlük
diye ayrılan hamurdan 10-12 kat serilir. Aralarına yağ atılır. Kenarları
düzeltilir. Keskin dilim bıçağı ile mekik, muska ve parmak kare şeklinde
kesilir, eritilmiş sıcak yağ üzerinde gezdirilir ve fırına verilir. Fırın
230-260 derecede olmalıdır. Fırında baklavalar sürekli yer değiştirerek sürekli
çevrilir. Baklava 4-5 dk. sonra hazır olur. Daha sonra dilim halinde kesilen
yerlerin arası bıçak ile açılır. Ateş üzerinde 2-3 dk. tutulur ve şeker verme
işlemine başlanır. 1 kg. şeker 350 gr. su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır.
Kepçeyle üzerine sıcak olarak yavaşça yedirilir. Oynatılmayarak soğuyuncaya
kadar bekletilir ve servise hazır hale gelir. Kaymağın hazırlanması; 500 gr. süt
ateş üzerinde kaynatılır. Sonra irmik yavaş yavaş boşaltılır ve devamlı
karıştırılıp soğumaya bırakılır.

ŞÖBİYET
Malzeme 1
kg. sert buğday unu 3 yumurta 10 gr. tuz 50 gr. nişasta 1 kg. sade yağ 500 gr.
antepfıstığı içi 500 gr. süt 50 gr. irmik 750 gr. şeker 350 gr. su Tarifi
Hamurun yapımı ve yufkaların açılımı baklavanın tarifindeki gibidir. Yufkalar
üzerine yağ sürerek 10 kat üst üste konur ve 7*7 cm. olacak şekilde kare kare
kesilir. Kesilen her kareye kaymaktan 2 küp şeker büyüklüğünde konarak üzerine
fıstık serpilir ve iki ucu birbirini karşılayacak şekilde kapatılıp tepsiye
dizilir. Ayrı bir kapta 350 gr. su şekerle kıvam yapılır ve 30 dk. pişirilen
baklavanın üzerine dökülür.

DOLAMA
Malzeme 1
kg. sert buğday unu 3 yumurta 10 gr. tuz 100 gr. nişasta 700 gr. sade yağ 1250
gr. antepfıstığı içi 500 gr. şeker 3 çay bardağı su Tarifi Un tezgah üzerine
daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta tuz ile çırpılarak 1
çay bardağı su ilave edilir ve unla yoğrulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine
hafif su serpilerek kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur.
Yoğrulan hamur kol kalınlığında 70'er gramlık parçalar halinde kesilir. Bu
hamurlar yan çevrilerek üzerine nişasta serpilir ve avuç içiyle bastırılarak
yoğrulur. Bu hamurlar merdane ile tabak şeklinde açılarak üstüne ve altına
nişasta serpilir. Sonra bu hamurlardan 10 tanesi üst üste konarak baklava
oklavası ile tepsi büyüklüğünde açılır. Bunların arasına nişasta atılır ve her
biri 70 gramlık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu haline gelen
bu grup elle ovalanır. Yufkalar arsına nişasta konarak üst üste sağılır. Bu
işlem 3 kez yapıldıktan sonra tezgaha yatırılır. Her 70 gr.lık hamur 200*120 cm
halinde olmalıdır. Bu yufkalar 20*30 cm. ebatlarında kesilir. Kesilen her iki
kat hamurun arasına iç fıstık serpilir. Bu parçalar oklavalara sarılır ve
oklavada çıkarılır. Altı yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilir. Üzerine
600 gr. civarında eritilmiş sade yağ eşit olarak gezdirilir ve tepsi düşük ısıda
fırına sürülür. Tepsi devamlı çevrilerek 25-30 dk. pişirilir. Fırından çıkan
dolamaya sıcak kıvamdan 4 çorba kepçesi kadar dökülür ve düz bir zeminde 30 dk.
soğumaya bırakılır. Dolama servise hazırdır. Kıvamın Hazırlanması; 500 gr. toz
şeker ve 2,5 bardak su 103 derece ısıya gelinceye kadar
kaynatılır

BURMA
KADAYIF

Malzeme 1
kg. çiğ burma kadayıf 1 kg. toz şeker 500 gr. antepfıstığı içi 600 gr. sade yağ
½ litre su Tarifi Çiğ burma kadayıf uzun bir tezgahın üzerine serilir. Kenarları
düzeltilerek içerisine fıstık içi konur ve bir taraftan sarılmaya başlanır. İnce
uzun şekildeki kadayıf yağlanmış tepsiye ortadan başlanarak burma şeklinde
dizilir. Daha sonra sade yağ eritilerek dökülür. Tepsi düşük ateşli fırında
kızarana kadar (20 dk.) pişirilir. Pişirilen kadayıfın yağı süzülür ve başka bir
tepsiye ters çevrilerek konur. Süzülen yağ tekrar kadayıfa dökülerek hafif
kızarıncaya kadar (10 dk.) pişirilir ve kalan yağ yeniden süzülür. Sıcak halde
şerbeti üzerine dökülür. Kadayıf şerbetlendikten sonra 5 dk. kısık ateşte
pişirilir ve servise sunulur. Kıvamın Hazırlanması;1 kg. toz şeker ve yarım
litre su yüksek ateşte kaynatılır.

FISTIKLI
KADAYIF

Malzeme 1
kg. çiğ tel kadayıf 200 gr. antep fıstığı içi 250 gr. sade yağ 1,5 kg. şeker 70
gr. su Tarifi Kadayıflar tel tel kırılır. Kadayıfların yarısı 150 gr yağ ile
yağlanmış tepsini içine yayılar iyice bastırılır. Kadayıfın üzerine fıstık
serpiştirilir, kalan kadayıflar fıstığın üzerini örtecek şekilde tepsiye konur.
Kadayıflar aynı büyüklükteki bir tepsi ile bastırılarak sıkıştırılır. Tepsi
fırına konur ve kadayıfın üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Üstü pişirilen
kadayıfın başka bir tepsi ile tersi çevrilir ve kenarlarına 50 gr. yağ
damlatılır ve tekrar fırına sürülür. Kadayıfın her iki tarafı piştikten sonra
sıcak olarak şerbeti konur ve servis yapılır. Şerbetin hazırlanması; 1,5 kg.
şeker ve 750 gr. su kaynayıncaya kadar pişirilir.Kaynara çıktıktan sonra 5
dakika daha pişirilr ve şerbet hazırlanmış olur.

KATMER
Malzeme
Hamur için;150 gr. un 1 çay bardağı su 1 çay bardağı tuz İçi için;2 yemek kaşığı
şeker 2 yemek kaşığı çekilmiş antepfıstığı 100 gr. süt kaymağı Tarifi Hamur
malzemeleri birbirine karıştırıldıktan sonra yoğrulur. Kulak memesi
yumuşaklığına gelince avuç içiyle yumak haline getirilir.Biraz ayçiçek yağıyla
ve bir saat dinlendirilir. Hamuru açmak için yumak el ile ezilir ve merdane ile
açılır. Elle havada çevrilerek açılır; kağıt inceliğine gelince elle düzeltilir
ve muska gibi katlanıp dört köşe haline getirilir. Açılan hamura iç malzemeleri
konarak tekrar dört köşesinden katlanır. Tepsiye konarak fırına sürülür.10-15
dk. fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Katmer servise
hazırdır.

ŞAM
TATLISI

Malzeme ½
bardak un ½ bardak irmik ½ bardak şeker ½ bardak sıvı yağ ½ bardak yoğurt 3 adet
yumurta 1 adet vanilya 1 adet kabartma tozu Kıvam için; 2 bardak şeker 2 bardak
su-Yarım limonsuyu Tarifi Bir çukur kap içinde malzemelerin hepsi konur ve iyice
karıştırılır. Bu karışım yağlanmış tepsiye boşaltılarak önceden iyice ısıtılmış
fırına sürülür. Kızarıncaya kadar pişirilir. Üzerine önceden hazırlanmış kıvam
dökülür. Kıvamın Hazırlanması; 2 bardak su, 2 bardak şeker ve limonun suyu kıvam
haline gelinceye kadar kaynatılır.