­
­
­
­

Çorumluların kış yemeği arabaşı tarıfı



Gereçler
Un 2 su bardağı 260 gr
Tuz 4 tatlı kaşığı 24 gr
Su 9 su bardağı 1800 gr
Margarin 3 yemek kaşığı 30 gr
Salça 3 yemek kaşığı 30 gr
Tavuk eti (pişmiş didilmiş) ¾ su bardağı 175 gr
Tavuk suyu 2 su bardağı 400 gr
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr
Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı 3 gr
Limon suyu 3 yemek kaşığı 30 gr
Yapılışı
Unun 2 bardağını ve 2 tatlı kaşığı tuzu bir tencereye koy. 2 su bardağı su ile ez. 3 su bardağı sıcak suyu tencereye ezilmiş unu hızla karıştırarak ekle. 15-20 dakika pişir. 25-30 cm Çapında yayvan bir servis tabağını ıslat, üzerine pişmiş hamuru dök, soğuyunca kenarları 2 cm olan karelere kes. Yağı başka bir tencereye koy, kalan unu kat, sararıncaya değin yaklaşık 2-3 dakika kavur, salçayı ekle, tavuk eti, tavuk suyu, tuz ve kalan suyu sıcak olarak koyup kaynayana kadar karıştır. 5 dakika pişir, baharatı serp, limon suyunu gezdir, tekrar kaynayınca ocağı kapat. Hamur yanında servis yap

­
­

Mantarlı Borani

Malzemeler

  • Yarım kg mantar
  • Yarım limon
  • 4 çorba kaşığı sıvıyağ
  • Yarım kg süzme yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • Tuz

Yemek Tarifi

1. Mantarları yıkayıp kararmamaları için limonlu suda bekletin. Süzgece alıp suyunu süzün. İnce ince dilimleyin. 2. Tavada sıvıyağı kızdırıp mantarları kavurun. Tuz ekleyip suyunu salıncaya kadar pişirin. Mantarları süzgece alıp yağını süzdürün. Süzme yoğurdu derin bir kaba alıp biraz çırpın. Mantarları ekleyip karıştırın. 3. Başka bir tavada tereyağını kızdırıp naneyi ekleyin. Yoğurtlu mantarın üzerine naneli sıcak tereyağını gezdirin. Sıcak olarak servis yapın

 

 
 
 KEŞKEK
Malzemeler: (6 kişilik ) 500 gr yarma (gendirme) 500 gr
koyun eti 2-adet soğan 3 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı tuz 1 çay kaşığı
kırmızı biber 11 su bardağı su Hazırlanışı : Yarmalar akşamdan ıslatılır. Güveç
tencereye (Toprak tencere) 2 kaşık yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Et,
biber, salça, tuz 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır.
Yarma yıkandıktan sonra 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edilir.
Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılıp hamurla
kapağın etrafı kapatılır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır, buhar
çıkması için kısık ateşte 2 saat pişirilir. Not: Geleneksel bir çorum yemeğidir.
İl merkezinde ve ilçelerde de yapılmaktadır. Genellikle ramazan aylarında sabah
erken saatlerde güveç tencerede hazırlanıp fırına verilir. Turşu ve salata ile
birlikte servis yapılır.
İSKİLİP DOLMASI

Malzemeler : ( 8 kişilik
) 2 kg pirinç 1,5 kg et 500 gr tereyağı 5 yemek kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı taze
çekilmiş karabiber 15 su bardağı su 5 adet kuru soğan Hazırlanışı :Pirinçler
tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra yıkanıp süzülür, Tencereye 300 gr
tereyağı konulur. 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte
pirinçler ilave edilir. Tencerede 5 dakika kavrulur. Üzerine bir su bardağı su
eklenip tencerenin kapağı kapatılıp dinlenmeye bırakılır. (30 dk) Et yağ ile
kızartılır. Soğanlar ince kıyılarak tencereye atılır. Birkaç kez
karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir. Kalan sıcak su ilave
edilir. Et kaynamaya başladıktan sonra üzerine sacıyak yerleştirilir. Üstüne
temiz bir tepsi yerleştirilir. Pirinçler temiz bir bez torbaya konularak
tepsinin üstüne yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları
hamurla sıvanır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır. (Buhar çıkması için)
kısık ateşte 4 saat pişirilir. Sıcak servis yapılır. Yanında turşu, ayran,
komposto, salata ile servis yapılabilir. Not: Çorum’un İskilip ilçesinde
yapılmaktadır. Düğünlerde dolmacı adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır.
Halen bu gelenek devam etmektedir

MANTI
: Malzeme (4 kişilik ) 1 kg un 1 kg
kıyma 1 demet maydanoz 1 yemek kaşığı salça veya varsa domates 150 gr margarin 2
yemek kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber 2 su
bardağı su 2 su bardağı yoğurt 1 adet yumurta 4 diş sarmısak 1 adet kuru soğan
Hazırlanışı : Mantı 2 çeşittir. 1-Kuru Mantı 2-Sulu Mantı Kuru Mantı : Un, tuz,
yumurta, su ile beraber kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Üzerine ıslak
bez örtülerek yarım saat dinlendirilir. 2 yumak yapılır. Yufkadan kalın olacak
şekilde hamur açılır. Kıymanın içine soğan rendelenir. Tuz karabiber, maydanoz
karıştırılır. Yufka bardak ağzıyla kesilir. İçine kıyma konulup, 6 kulaklı
olacak şekilde bükülür. Yağlanmış tepsiye dizilip kızartılır. Margarin, tuz,
salça, kırmızı biber, karabiberle birlikte 2 su bardağı su ilave edilerek sos
hazırlanır. Tepsinin üzerine dökülüp 10 dakika pişirilir. Üzerine sarımsaklı
yoğurt dökülerek servis yapılır. Sulu Mantı ise; Hamur aynı ölçülerde
hazırlanır. Hamur kare şeklinde kesilir. 4 kulaklı olacak şekilde bükülüp
kızartılır. İçine kıyma konulmaz. Kaynamakta olan suya atılarak sulu olacak
şekilde pişirilir. (15 su bardağı kadar su kaynatılır. İçine 1 yemek kaşığı tuz
atılır.) Tencereye margarin konulur. Eridikten sonra kıyma ilave edilir. Suyunu
çekinceye kadar kavrulur. Soğan rendelenir. Tuz, karabiber, kırmızı biber, salça
ilave edilerek 5 dakika kavrulup pişen mantıların üzerine dökülür. Sarımsaklı
yoğurt hazırlanır. Tabakların üzerine dökülür. Not: Geleneksel Çorum
yemeklerindendir. Özellikle ramazan ayları gelmeden önce çok miktarda mantı
kızartılıp hazırlanır. Özel günlerde ve isteğe göre her zaman yapılabilir.
Hazırlanıp servise sunulması 1 saat kadar sürebilir.
ÇATAL AŞI :

Malzemeler ( 6 kişilik )
1 su bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı yarma (kırık) 1 adet soğan (kuru) 2
yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı tuz 1 çay kaşığı biber (tkırmızı toz) 1 çay
kaşığı nane 6 su bardağı su Hazırlanışı : Tencereye yağ konulur. Soğanlar ince
ince kıyılır. Pempeleşinceye kadar kavrulur. Nane, biber ilave edilir. 3 su
bardağı su konulup, kaynamaya başlayınca mercimek ilave edilir. 20 dakika
kaynayınca 3 bardak sıcak su ilave edilip, yarma eklenir. 20 dakika kadar
kaynatıldıktan sonra tuzu eklenir. Ateşi kısılır. 10 dakika kadar kaynadıktan
sonra servise hazırdır. Not: Geleneksel Çorum yemeğidir. Çorum ve çevre
ilçelerde de yapılır.Yanında turşu ve yeşil soğanla servis yapılır.

ÇORUM BAKLAVASI (GÜL
BURMA)
Malzemeler ( 6 kişilik ) 500 gr birinci kalite un 2 adet yumurta 1
çay bardağı zeytinyağı 150 gr tereyağı 1 yemek kaşığı sirke 1 yemek kaşığı
yoğurt 1 çay kaşığı tuz 1 çay bardağı su 200 gr ceviziçi 200 gr nişasta 500 gr
şeker Hazırlanışı : Büyükçe bir leğene 2 yumurta kırılır. İçine yarım çay
bardağı zeytinyağı, sirke, yoğurt, bir çay bardağı su, yarım çay bardağı tuz
eklenerek hamur yoğrulur. Üzerine ıslak bez örtülüp, yarım saat dinlendirilir.
Hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, yumak yapılır. Üzerine nişasta
serpilerek yufka şeklinde açılır. Açılan yufkalar temiz bez üzerine serilerek
hafif kurumaya bırakılır. Açılan yufka 10 cm eninde paralel olarak kesilir.
İçine ceviz konularak gül şeklini alacak şekilde burularak yağlanmış tepsiye
dizilir. Bu şekilde kuruması için bir gün bekletilir. Üzerine kızartılmış yağ
dökülerek fırında kızartılır. Yarım kg şekere yarım kg su eklenir, yarım limon
suyu eklenir. Şerbet kıvamını alıncaya kadar kaynatılır. Şerbet sıcak olarak
baklavanın üzerine dökülür.Soğuduktan sonra servis yapılır. Bu baklava değişik
şekilde de yapılabilir. Hamurlar açılıp kurumaya bırakıldıktan sonra bir tane
yufka iki tane oklava yan yana getirilip, yufka sarıldıktan sonra oklavanın iki
tarafından elle büzdürülerek getirilir. Buna da burma baklava denir. Tek farkı
ilkinde yufka tek şerit halinde kesilip içine ceviz konulup gül şeklinde sarılıp
dizilmesi diğerinde ise tek yufka içine ceviz konulup oklava yardımıyla
bükülerek boyunun kısaltılarak burma şeklini almasıdır. Aynı şekilde bir gün
kurumaya bırakılır. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülüp fırında kızartılır.
Şerbet dökülür servis yapılır. Not: Çorum’un yöresel tatlılarındandır.
Genellikle düğünlerde, bayram hazırlıklarında yapılır. Çorum geneli ve
ilçelerinde de eskiden beri yapılmaktadır.

LEBLEBİ :
Çorum’un meşhur
sarı leblebisi kuru nohuttan yapılır.Nohutun leblebiye dönüşmesi bir buçuk aylık
bir emeğin ürünüdür.Tarihi dükkanlarda , tek kavrumluk leblebiler çuvallardan
tenekelere , oradan leğenlere doldurulur. Odun ateşi ile yeterli sıcaklığa
ulaşan fırına aktarılan leblebiler son kavurmadan sonra tekrar çuvallara
doldurularak dumanı üstünde satışa sunulur. İlimizde her köşe başında bir
leblebici dükkanı bulmanız mümkündür. Öteden beri yöremizde yetişen nohutun
iriliği ve leblebiye dönüşümü haklı bir üne kavuşmuştur. Ancak altmışlı
yıllardan sonra artık bölgede yetiştirilen nohut , leblebi üretimine yetmemeye
başlamış ve başka bölgelerden nohut getirilmiştir. Buna rağmen Çorum leblebisi
ününden hiçbir şey kaybetmemiştir. Bunda , kuşaktan kuşağa aktarılarak bugüne
ulaşan kavurma işlemlerindeki beceri önemli rol oynamaktadır. Nohuta ayrı bir
lezzet ve altın sarısı rengini kazandıran geleneksel leblebi üretimi bir yandan
devam ederken , tüp gazın kullanıldığı modern yöntemler de uygulanmaya
başlanmıştır. Leblebi yapmak için öncelikle ateş tuğlası , kerpiç , tava ve
karıştırıcıdan oluşan bir kavurma ocağı gerekir. Kullanılacak odunların iz
yapmayan cinsten olması önemlidir.Eleme işleminden geçirilen nohutlar önce
boylarına göre ayrılır.Birinci kavurma işleminden sonra sıcak olarak çuvallara
doldurulup iki gün dinlendirilir.İkinci kavurmadan sonra da iki gün
dinlendirilen nohutlar kuru bir yere serilerek 15-20 gün bekletilir.Nohutlar
üçüncü kavurmadan önce nemlendirilip bir kez daha bir gün süreyle çuvallarda
bırakılır.Üçüncü kavurmada nohutların kabukları ayrılır. Leblebinin acılı ,
tuzlu , karanfilli ve diğer çeşitlere dönüşmesi bu son kavurma işleminden sonra
gerçekleşir. İmalat sürecinden de anlaşılacağı gibi , bu kadar çaba , zahmet ve
eşsiz lezzet , Çorum Leblebisinin ününün yıllar öncesinden bugünlere
taşınmasındaki en önemli nedendir.