­
­
­
­

Katıklı dolma




Malzemesi :
1 adet kara kabak
250 gr kıyma
2 adet iri kuru soğan
1 çorba kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 kase yoğurt
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı :Bal kabağına benzeyen kara kabağın kalın kabuğu satırla soyulur. Ortadan ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Kenarlarından şerit şeklinde kesilir. Kabak şeritlerin yumuşaması için üzerine tuz konur, hafif ovulur. (Yapış yapış olması normaldir.) Sonra yıkanır. Kıyma, rende soğan, reyhan, tuz, rende soğan ve karabiber iyice yoğrulur. Köfte gibi, ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Bu toplar şerit şeklinde kabaklara sarılır. Daha sonra dolmalar az suda, kısık ateşte haşlanır. Servis tabağına aktarılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yakılmış tere yağ-pul biber karışımı gezdirilir.

Not: Bu kabağın çekirdekleri kuruyemiş olarak tüketilir.

­
­

Ciğer Tablaması - Bitlis

içindekiler

  • 1 koyun ciğeri
  • 4 su bardağı ince bulgur
  • Tuz
  • karabiber
  • 1 tatlı kaşığı reyhan otu
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
  • 3-4 çorba kaşığı tereyağı

 

hazırlanışı

  • Koyun ciğerini ince ince kıyın ya da kıyma makinasında çekin bulguru ekleyip iyice yoğurun. Tuz, karabiber ve reyhanotu ilave edip köfte hamuru haline getirin.
  • Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın. Yassılaştırarak 1 cm kalınlığında köfteler yapın. Köfteleri 20-25 dakika dinlendirin. Bir tencereye su doldurup kaynatın. Köfteleri kaynar suda pişirip süzgeçle servis tabağına alın.
  • Tereyağını küçük bir tavada eritin. Kırmızı tozbiberi ekleyip kızdırın. Köftelerin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.

 

 

Glorik çorbası




Malzemesi :
1 kase bulgur
Kıyma
1 kase un
Sosu için :
1 kaşık yağ
Toz biber
Anık

Yapılışı : İnce bulgur , kıyma ve un birbirine karıştırılarak hamur haline getirilir. Bilye gibi köfteler yapılır. Ocakta kaynamakta olan ayranlı suyun içine dökülür. Kaynadıktan sonra üzerine yağda kızartılmış sosu dökülür. Et bulunmadığında sadece bulgur ve un ile hamur yapılır.Ve lahana turşusu içinde pişirilir. Turşu kışın olduğundan bu çorbayada kış çorbası da denilebilir.

Gebol (Heyre )




Malzemesi :
Un, tuz, su, tereyağı , sarmısak, ayran, isteğe bağlı bulgur

Yapılışı : Kaynatılmış tuzlu suya un ilave edilir. Katılaşıncaya kadar karıştırılır. Sahana konduktan sonra ortası açılarak eritilmiş tereyağı kenarlarınada ayran dökülür. Yemek yenmeye hazırdır. Bazen de bu yemeğin ununa bulgur ilave edilerek gebol adı verilen yemek de yapılır.

Gari aşı




Malzemesi :
1/2 kg. yıkanıp kesilmiş Gari otu
1/2 fincan tane sumak
1/2 fincan aşurelik buğday
1 fincan ince köftelik bulgur
1 fincan yağsız dana gulaş kıyma
1 yumurta
Tuz Karabiber

Yapılışı : İnce bulguru yağsız kıyma ile karıştırın. Yarım su bardağı su ilave ederek yoğurun. Bir yumurtayı içine kırın. Yumurta içine girince biraz cıvırsa az bulgur ilave edebilirsiniz. Yoğururken elinizi suyla ıslatabilirsiniz. Yoğurmaya devam ederek içine tuz ve karabiber ilave ediniz.Oluşan bu hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayınız ( Bu yuvarlak köftenin adı glorikdir ) Yaptığınız bu glorikleri bir tepsiye koyun. Diğer yanda taze sumağı yeterli miktar suda 10-15 dakika haşlayın. Su kırmızı bir görünüm aldığında sumakları süzüp atın. Bu suyun içine ıspanak gibi doğradığınız garileri ekleyin ve kaynatın. Bir taşım kaynatıp rengi değiştiğinde aşurelik buğdayı ekleyin. Buğday şişince hazırladığınız glorikleri ekleyin. 10-15 dakika daha pişirip ocaktan alın.

Çorti aşı

Yapılışı :Çorti Aşı bir Bitlis yemeği. Çorti, salamura lahana turşusudur ancak bu sirkeyle yapılmaz. Çorti aşını yapmak için büyük bir tencerenin içine kemikli ve yağlı etler konur. Bunun üzerine bol miktarda çorti ile döğme ilave edilerek bir miktar da su alınır ve pişirilmeye bırakılır. Etlerin pişmesine kadar devam eder. Çorti aşı yörede genellikle kışın sevilerek yenen bir yemektir. İçine bir miktar sarımsak veya biber katılması yemeğin lezzetini artırır.

Katıklı dolma




Malzemesi :
1 adet kara kabak
250 gr kıyma
2 adet iri kuru soğan
1 çorba kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 kase yoğurt
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı :Bal kabağına benzeyen kara kabağın kalın kabuğu satırla soyulur. Ortadan ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır. Kenarlarından şerit şeklinde kesilir. Kabak şeritlerin yumuşaması için üzerine tuz konur, hafif ovulur. (Yapış yapış olması normaldir.) Sonra yıkanır. Kıyma, rende soğan, reyhan, tuz, rende soğan ve karabiber iyice yoğrulur. Köfte gibi, ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Bu toplar şerit şeklinde kabaklara sarılır. Daha sonra dolmalar az suda, kısık ateşte haşlanır. Servis tabağına aktarılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yakılmış tere yağ-pul biber karışımı gezdirilir.

Not: Bu kabağın çekirdekleri kuruyemiş olarak tüketilir.